Dim Sum Vapeur à la Maison
Le dim sum, c'est une affaire de précision et de timing. Que vous utilisiez des feuilles de pâte achetées en magasin ou des enveloppes faites maison, c'est la vapeur qui donne vie à la texture.
Surveillez le niveau d'eau
Assurez-vous que votre cuiseur vapeur est solide. Si l'eau cesse de bouillir, la pâte risque de s'affaisser ; si elle touche les aliments, le fond se désagrégera.
- Cuit-vapeur en bambou
- Wok ou poêle profonde
- Papier sulfurisé ou feuilles de chou
What goes in.
- 12-16Dim sum préparés (shumai ou har gow)
- 1Grande tête de chou napa ou papier sulfurisé
- 4 tassesEau pour la cuisson vapeur
Maintenez une ébullition constante
La vapeur doit être constante pendant tout le processus. Gardez le couvercle bien fermé et ne le soulevez pas pour jeter un œil, car la baisse de température ferait dégonfler les enveloppes.
The method.
Préparez le fond du cuiseur vapeur
Tapissez les paniers en bambou de papier sulfurisé ou de grandes feuilles de chou, en y faisant quelques petits trous pour laisser passer l'air.
Faites bouillir l'eau
Remplissez votre wok d'eau jusqu'à environ 5 cm de hauteur. Portez à une ébullition franche et soutenue à feu vif.
Disposez les dim sum
Placez les éléments dans le cuiseur vapeur en laissant au moins 1,5 cm d'espace entre chacun. Ils vont légèrement gonfler pendant la cuisson.
Cuisson vapeur
Placez le panier dans le wok. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 12 minutes selon la taille des éléments. Vérifiez que l'extérieur est translucide et ferme.
Other turns to take.
Lit de légumes
Utiliser des feuilles de chou fraîches au lieu du papier sulfurisé ajoute une subtile douceur et évite que ça ne colle, sans aucun gaspillage.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours le cuiseur vapeur dans le wok une fois que l'eau bout, pas avant.
Si votre cuiseur vapeur est plus petit que le wok, assurez-vous qu'il est bien calé et qu'il ne flotte pas.
Cuisinez par lots si vous avez une grande quantité ; ne surchargez pas les paniers.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont prêts ?
Les enveloppes auront l'air brillantes et, dans le cas des raviolis aux crevettes, la pâte deviendra suffisamment translucide pour voir la farce à l'intérieur.
How real cooks make it.
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