Chou vert braisé au lard
Ce plat demande de la patience. Vous ne faites pas que flétrir les feuilles ; vous décomposez leur structure pour qu'elles absorbent le gras fondu et les aromates.
L'importance du lavage
Le chou vert retient la terre et le sable comme rien d'autre. Lavez-le dans plusieurs bains d'eau froide avant même de penser à le couper.
- Grande cocotte à fond épais ou marmite
- Couteau de chef bien aiguisé
- Pinces
What goes in.
- 900 gde chou vert frais, lavé et dont les tiges ont été retirées
- 6 tranchesde lard épais, coupé en morceaux de 2-3 cm
- 1oignon jaune, coupé en dés
- 3 goussesd'ail, écrasées et hachées finement
- 700 mlde bouillon de volaille ou d'eau
- 1 c. à soupede vinaigre de cidre
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
Doucement pour la fondation
Commencez votre lard dans une cocotte froide sur feu moyen. Laissez le gras fondre complètement jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et dorés, créant ainsi la base de saveur pour chaque feuille qui suivra.
The method.
Faire fondre le lard
Placez le lard dans la cocotte sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le gras soit liquide et le lard croustillant. Retirez le lard avec une écumoire, en laissant le gras dans la cocotte.
Faire sauter les aromates
Ajoutez l'oignon dans le gras de lard. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et tendres, puis incorporez l'ail et les flocons de piment rouge pendant environ 30 secondes.
Faire flétrir
Ajoutez les feuilles de chou vert par poignées, en les remuant dans le gras chaud jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir. Cela semblera trop au début, mais elles vont réduire rapidement.
Braisage
Versez le bouillon et remettez le lard dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 60 à 75 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
Finitions
Incorporez le vinaigre de cidre juste avant de servir pour réveiller la richesse du gras de porc.
Other turns to take.
Dinde fumée
Remplacez le lard par des cous ou des ailes de dinde fumée pour un profil fumé plus profond et plus terreux.
Végétarien
Utilisez du paprika fumé et un trait de sauce soja pour imiter le sel et la fumée habituellement apportés par le porc.
When it doesn't go to plan.
Coupez vos feuilles de chou en rubans uniformes pour assurer une cuisson homogène.
Ne jetez pas le liquide restant dans la cocotte ; il est plein de saveur et idéal pour tremper du pain de maïs.
Si les feuilles semblent trop sèches pendant le long mijotage, ajoutez un filet d'eau.
The ones that keep coming up.
Dois-je garder les tiges ?
Les tiges sont dures et fibreuses. À moins de les couper très finement, il est préférable de les retirer et de les jeter.
Puis-je utiliser des feuilles pré-emballées et coupées ?
Vous le pouvez, mais elles manquent souvent de la fraîcheur et du croquant des feuilles entières que vous lavez et coupez vous-même.
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