Chou cavalier sauté à l'ail
Le chou cavalier est un légume qui supporte bien la chaleur, ce qui en fait le candidat idéal pour un sauté rapide à feu vif. En retirant les tiges fibreuses et en ciselant les feuilles, vous transformez un légume robuste en un accompagnement tendre et concentré.
Enlevez les tiges, aiguisez le couteau.
La qualité de votre chou dépend de la finesse avec laquelle vous ciselez les feuilles. Retirez les centres ligneux avant de commencer à hacher.
- Grande poêle à fond épais ou wok
- Couteau de chef
- Pinces
What goes in.
- 2 bottesde chou cavalier, lavé et équeuté
- 4 goussesd'ail, émincées finement
- 3 c. à souped'huile d'olive ou de graisse de bacon fondue
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- au goûtde sel casher
- 1 c. à soupede vinaigre de cidre
Chiffonade pour une cuisson homogène
Superposez plusieurs feuilles, roulez-les en un cigare serré, puis tranchez-les en fines lanières. Cela garantit que le chou se flétrit uniformément et évite le risque de morceaux gros et coriaces.
The method.
Préparer le chou
Pliez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur et retirez la tige épaisse et ligneuse. Empilez les feuilles, roulez-les et tranchez-les en lanières de 0,5 cm.
Faire infuser les aromates
Placez votre poêle à feu moyen. Ajoutez la matière grasse et, une fois qu'elle scintille, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. Laissez cuire 60 secondes jusqu'à ce que les bords de l'ail prennent une légère couleur paille.
Faire flétrir le chou
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le chou par poignées, en remuant avec des pinces pour bien l'enrober de la matière grasse assaisonnée. Ajoutez un filet d'eau si la poêle semble sèche.
Finir le plat
Laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou soit d'un vert vif et tendre. Retirez du feu, incorporez le vinaigre et le sel.
Other turns to take.
Finition fumée
Ajoutez du petit salé fumé finement coupé en dés ou des miettes de bacon cuit dans la poêle avant d'ajouter l'ail.
Fraîcheur d'agrumes
Remplacez le vinaigre par un filet de jus de citron frais juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Lavez toujours les feuilles dans un bol d'eau profond ; la terre aime se cacher dans les plis.
Ne les faites pas trop cuire ; elles doivent rester d'un vert vif, pas d'un vert olive terne.
Si l'ail commence à brunir, retirez immédiatement la poêle du feu pour arrêter la cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du kale à la place ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson de moitié car le kale est beaucoup plus délicat que le chou cavalier.
Pourquoi faut-il retirer les tiges ?
Les tiges contiennent de la cellulose épaisse qui ne ramollit pas au même rythme que les feuilles, ce qui donne une texture ligneuse désagréable.
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