Baião de Dois : le plat réconfortant du Nordeste brésilien
Ce plat est la pierre angulaire de la cuisine du Nordeste brésilien, né de la nécessité d'étirer une petite quantité de protéines pour un grand repas familial. Il n'est pas censé être délicat ; il est conçu pour être profondément satisfaisant et fonctionnel.
Équilibrez vos niveaux d'humidité.
L'objectif est d'obtenir un plat moelleux et cohésif, qui ne soit pas tout à fait une bouillie mais qui se tienne bien à la cuillère. Gardez une tasse de bouillon chaud supplémentaire à portée de main au cas où le riz absorberait plus de liquide que prévu.
- marmite à fond épais ou cocotte
- cuillère en bois
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 350 gharicots niébé secs
- 300 griz blanc à grains longs
- 225 gcarne-de-sol ou lard fumé épais, en dés
- 1oignon moyen, finement haché
- 3gousses d'ail, hachées
- 120 mlqueijo coalho (fromage brésilien), en dés
- 60 mlcoriandre fraîche, hachée
- 720 mleau chaude ou bouillon de volaille
Dorer et superposer
Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes, avant d'ajouter le riz, puis faites dorer le riz sec dans la graisse rendue jusqu'à ce que les bords deviennent translucides. Cela garantit que le riz absorbe les saveurs plutôt que de simplement bouillir dans l'eau.
The method.
Préparer les haricots
Faites bouillir les haricots niébé dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes, environ 20 à 30 minutes. Égouttez et réservez.
Faire rendre le gras de la protéine
Dans votre marmite à fond épais, sur feu moyen, faites revenir la viande coupée en dés jusqu'à ce que le gras soit rendu et que les bords soient croustillants et dorés.
Construire la base
Ajoutez les oignons dans la graisse rendue. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur. Incorporez l'ail pendant 30 secondes seulement, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Dorer et laisser mijoter
Ajoutez le riz dans la marmite, en remuant pour enrober chaque grain de gras. Versez le bouillon chaud et ajoutez les haricots cuits. Couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire pendant 15 à 18 minutes.
Mélange final
Retirez du feu. Incorporez délicatement le fromage en dés et la coriandre fraîche. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes pour que la chaleur résiduelle ramollisse le fromage.
Other turns to take.
Style côtier
Ajoutez une touche de lait de coco pendant les dernières minutes de cuisson pour une texture plus riche et crémeuse.
Végétarien
Remplacez la viande par du paprika fumé et des tomates séchées pour reproduire la profondeur et la mâche de la protéine traditionnelle.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite avec un couvercle bien ajusté pour retenir la vapeur pendant que le riz termine la cuisson.
Si vous ne trouvez pas de queijo coalho, utilisez un halloumi ferme et salé comme substitut.
Ne remuez pas le plat une fois que le riz mijote ; vous voulez éviter de casser les grains et de libérer trop d'amidon.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz déjà cuit ?
Oui, mais ajoutez-le seulement après que les haricots ont mijoté dans le bouillon, puis laissez-les cuire à la vapeur pendant les 5 dernières minutes.
Comment savoir si les haricots sont cuits ?
Testez-en un en le pressant contre le palais de votre bouche ; il ne devrait opposer aucune résistance tout en gardant parfaitement sa forme.