Tartine au Requeijão
C'est un classique pour une bonne raison. En réchauffant le pain correctement avant d'étaler le fromage, vous permettez au requeijão de perdre sa rigidité due au froid pour devenir presque un velours tartinable au contact de la chaleur.
La qualité de la croûte est votre priorité.
Utilisez une miche de pain solide avec une mie aérée, capable de supporter le poids du fromage sans se détremper. Évitez le pain de mie trop mou.
- poêle en fonte ou grille-pain
- couteau à beurre
What goes in.
- 1 tranche épaissepain au levain ou pain de campagne rustique
- 2 c. à souperequeijão de corte ou requeijão cremoso
- au goûtgros sel marin
- facultatifpoivre noir fraîchement moulu ou origan séché
Le réchauffement
Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré avant d'étaler le fromage. Si vous étalez le requeijão sur du pain froid, il reste dur et épais.
The method.
Griller le pain
Placez la tranche dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Laissez-la dorer jusqu'à ce que les bords soient fermes et brunis. Si vous préférez, utilisez un grille-pain jusqu'à ce que la surface soit rigide.
Appliquer le fromage
Pendant que le pain est encore chaud, déposez le requeijão au centre. Étalez-le vers l'extérieur avec un couteau. La chaleur du pain va ramollir le fromage, le rendant brillant et plus facile à distribuer.
Assaisonner
Terminez avec une généreuse pincée de sel marin. Si vous utilisez du poivre ou des herbes, ajoutez-les maintenant pendant que le fromage est encore légèrement collant pour qu'ils adhèrent à la surface.
Other turns to take.
La touche salée
Garnissez d'une fine tranche de tomate et d'une goutte d'huile d'olive pour plus de gourmandise.
La pointe de piment
Saupoudrez d'une petite quantité de flocons de piment ou de pimenta calabresa pour contraster avec le crémeux du fromage.
When it doesn't go to plan.
Si votre requeijão est très froid, laissez le pot à température ambiante pendant dix minutes avant de commencer.
Ne surchargez pas le pain ; gardez une couche suffisamment fine pour sentir le craquant lorsque vous mordez.
Pour plus de richesse, beurrez légèrement la surface du pain avant de le griller dans la poêle.
The ones that keep coming up.
Et si je ne trouve pas de requeijão ?
Cherchez dans les épiceries brésiliennes ou les magasins spécialisés en produits d'importation. Si vous n'en trouvez pas, un cream cheese épais de haute qualité peut imiter la texture, bien qu'il manque le profil spécifique légèrement salé du requeijão.
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