Comment faire des Brigadeiros classiques
Cette confiserie brésilienne repose entièrement sur la patience dont vous faites preuve devant le fourneau. Si vous précipitez la cuisson, la confiserie restera trop molle pour garder sa forme ; si vous allez trop loin, vous risquez une texture granuleuse.
Surveillez le fond de la casserole, pas l'horloge.
La texture dépend de la dernière étape de cuisson, alors utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler pendant que le mélange épaissit.
- Casserole à fond épais
- Spatule en silicone
- Assiette graissée
- Petit bol pour les vermicelles
What goes in.
- 1 boîte (397 g)lait concentré sucré
- 3 c. à soupepoudre de cacao de haute qualité
- 1 c. à soupebeurre doux
- 120 mlvermicelles en chocolat
Savoir quand arrêter
Passez fermement votre spatule au centre de la casserole ; si le mélange maintient le sillon pendant trois secondes avant de revenir lentement, la confiserie est prête à refroidir.
The method.
Mélanger les ingrédients
Placez le lait concentré, le cacao en poudre et le beurre dans la casserole avant d'allumer le feu. Fouettez jusqu'à ce que le cacao soit complètement dissous.
Cuire à feu doux et lentement
Réglez le feu sur moyen-doux. Remuez constamment, en faisant attention aux bords pour éviter que quoi que ce soit ne brûle. Il faudra 10 à 12 minutes pour épaissir.
Réaliser le test de la trace
Une fois que le mélange épaissit et commence à se détacher des bords, utilisez votre spatule pour dégager le fond de la casserole. Si le mélange retombe en une seule masse épaisse, c'est prêt.
Laisser refroidir complètement
Versez le mélange sur une assiette graissée ou dans un bol peu profond. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ une heure.
Rouler et enrober
Graissez vos paumes avec une toute petite quantité de beurre. Prélevez une cuillère à café de confiserie, roulez en boule et déposez immédiatement dans le bol de vermicelles. Roulez pour enrober uniformément.
Other turns to take.
Beijinho
Remplacez le cacao en poudre par 60 g de noix de coco râpée non sucrée et roulez dans du sucre granulé au lieu des vermicelles en chocolat.
Chocolat Noir
Utilisez une poudre de cacao plus foncée et riche en matières grasses, et incorporez une pincée de sel de mer à la fin pour un profil plus profond.
When it doesn't go to plan.
Graissez toujours vos mains avec du beurre avant de rouler, sinon la confiserie collera instantanément à votre peau.
Ne grattez pas trop fort le fond de la casserole dans le mélange une fois qu'il est épais, car les morceaux légèrement brûlés ruineraient la texture lisse.
Utilisez une poudre de cacao de haute qualité, car il n'y a pas d'autres ingrédients pour masquer la saveur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon mélange est-il trop mou pour être roulé ?
Vous avez probablement arrêté la cuisson trop tôt. Si vous ne pouvez pas le rouler en boule ferme après réfrigération, remettez-le dans une casserole à feu très doux pendant quelques minutes supplémentaires pour évaporer plus d'humidité.
Puis-je utiliser du sirop de chocolat du commerce ?
Non. La teneur en eau du sirop empêchera le mélange d'atteindre la bonne consistance.
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