Pão de Queijo : Petits pains brésiliens au fromage
C'est un aliment de base du Minas Gerais, construit sur la structure de la farine de tapioca. Il repose sur l'élasticité inhérente de l'amidon de manioc pour créer un pain fondamentalement différent de tout pain à base de blé.
Trouver le bon amidon
Utilisez du « polvilho azedo » (amidon de manioc aigre). L'amidon doux (polvilho doce) donne une texture gommeuse ; ne substituez pas.
- grand saladier
- casserole à fond épais
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 500gpolvilho azedo (amidon de manioc aigre)
- 200mllait entier
- 100mleau
- 100mlhuile végétale neutre
- 1 c. à cafésel
- 2gros œufs
- 300gfromage affiné (comme du Minas ou du Parmesan vieux), finement râpé
Hydrater l'amidon
Verser le mélange liquide bouillant directement sur l'amidon cru crée la structure interne nécessaire. Ne sautez pas cette étape ; elle gélatinise l'amidon, lui permettant de piéger la vapeur pendant la cuisson.
The method.
Chauffer les liquides
Mélangez le lait, l'eau, l'huile et le sel dans une casserole. Portez à ébullition franche.
Échauder l'amidon
Placez l'amidon dans un grand saladier. Versez le liquide bouillant dessus et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement et forme une masse grumeleuse et grossière.
Incorporer les œufs et le fromage
Une fois le mélange suffisamment refroidi pour être manipulé, ajoutez les œufs un par un, en pétrissant à la main. Ajoutez le fromage râpé en dernier et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, collante et homogène.
Façonner et cuire
Roulez la pâte en sphères de la taille d'une balle de golf. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le dessous ferme.
Other turns to take.
Aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe d'origan séché ou de romarin à la pâte avant de façonner les boules.
Farcis
Placez un petit cube de fromage frais ou un morceau de saucisse au centre de chaque boule avant de la refermer et de la rouler.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est trop collante pour être roulée, enduisez légèrement vos paumes d'huile végétale.
Ces petits pains se congèlent très bien. Façonnez les boules, placez-les sur un plateau pour qu'elles durcissent au congélateur, puis transférez-les dans un sac. Faites-les cuire directement sortis du congélateur, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson, sinon ils pourraient s'affaisser.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place de l'amidon de manioc ?
Non. L'amidon est responsable de la texture élastique et moelleuse unique. La farine de blé créerait un pain ordinaire.
Pourquoi mes pains sont-ils sortis plats ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou l'amidon n'a pas été correctement échaudé. Assurez-vous que votre liquide bout franchement avant de l'ajouter à l'amidon.