Cuisson du Riz Basmati à la Vapeur
Le riz basmati se caractérise par son subtil arôme floral et une texture qui doit rester distincte, non collante. L'astuce est de gérer la vapeur pour que le riz s'hydrate uniformément, du bas vers le haut.
Éliminez l'amidon
Si vous sautez l'étape du rinçage, l'excès d'amidon en surface créera une couche collante qui compromettra la texture du grain final.
- passoire fine
- marmite à fond épais avec un couvercle hermétique
- fourchette
What goes in.
- 2 tassesriz basmati
- 2 tasses et demieeau froide
- 1/2 c. à cafésel casher
L'importance du couvercle
Ne soulevez pas le couvercle une fois que l'eau commence à frémir. La vapeur piégée est ce qui cuit le riz; la laisser s'échapper donne des grains secs et pas assez cuits.
The method.
Rincez le riz
Placez le riz dans une passoire et faites couler de l'eau froide dessus, en le remuant avec les doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule en dessous soit complètement transparente.
Mélangez et chauffez
Ajoutez le riz, l'eau et le sel dans la marmite. Placez sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau atteigne une ébullition visible.
Réduisez le feu et couvrez
Immédiatement, réduisez le feu au réglage le plus bas et couvrez avec le couvercle. Laissez cuire sans toucher pendant exactement 15 minutes.
Laissez reposer et égrenez
Retirez la marmite du feu. Laissez le couvercle en place pendant 5 minutes supplémentaires, puis séparez délicatement les grains avec une fourchette avant de servir.
Other turns to take.
Riz au Lait de Coco
Remplacez la moitié de l'eau par du lait de coco entier en conserve pour une finition plus riche et crémeuse.
Infusion Aromatique
Ajoutez une tige de citronnelle écrasée ou un petit morceau de gingembre dans la marmite pendant la cuisson à la vapeur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite avec un couvercle transparent si vous en avez une, afin de pouvoir surveiller l'évaporation sans rompre le sceau.
Si le riz vous semble trop ferme après le temps de repos, arrosez-le d'une cuillère à soupe d'eau chaude, couvrez à nouveau et laissez reposer 3 minutes de plus.
Mesurez votre riz avec la même tasse que vous utilisez pour mesurer votre eau afin de maintenir la cohérence de vos ratios.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz colle-t-il au fond de la marmite ?
La chaleur était probablement trop forte ou le fond de la marmite est trop fin. Assurez-vous que le feu est réglé au niveau le plus bas possible une fois la marmite couverte.
Puis-je utiliser un ratio d'eau différent ?
Le riz basmati est délicat. Trop d'eau le rend mou, et pas assez le laisse dur au centre. Respectez le ratio de 1 pour 1,25 pour des résultats constants.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe