Comment réussir la cuisson parfaite du riz blanc à la vapeur
Rincez le riz blanc à long grain jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon en surface. Utilisez un ratio d'une mesure de riz pour une mesure et demie d'eau, portez à ébullition, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant dix-huit minutes, puis laissez reposer dix minutes hors du feu.
La régularité dépend de l'étanchéité de votre couvercle.
Si le couvercle de votre casserole ne ferme pas hermétiquement, enveloppez un torchon propre autour du couvercle pour piéger la vapeur à l'intérieur. Ne soulevez pas le couvercle une fois que le stade du mijotage commence.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à long grain
- 3 tasseseau froide
- 1 c. à cafésel casher
Ne sautez jamais la période de repos
Les dix dernières minutes de repos hors du feu permettent à l'humidité de se redistribuer uniformément dans les grains, garantissant qu'ils restent individuels et légers plutôt qu'une pâte collante.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine et passez de l'eau froide dessus, en remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule par le bas soit complètement claire.
Porter à ébullition
Mélangez le riz rincé, l'eau et le sel dans votre casserole. Mettez le feu au maximum et portez à une ébullition franche.
Mijoter
Une fois à ébullition, réduisez le feu au réglage le plus bas possible et posez le couvercle sur la casserole. Laissez cuire pendant exactement 18 minutes.
Laisser reposer
Retirez complètement la casserole de la source de chaleur. Gardez le couvercle fermé et laissez reposer pendant 10 minutes. Égrenez délicatement à la fourchette avant de servir.
Other turns to take.
Riz aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou une bande d'écorce de citron de 5 cm à l'eau avant l'ébullition pour infuser les grains.
Riz au beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre doux avec le sel avant la cuisson pour une finition plus riche.
When it doesn't go to plan.
Mesurez toujours votre riz en volume en utilisant la même tasse que celle utilisée pour mesurer l'eau.
Si le fond de la casserole développe une légère croûte dorée, le feu était probablement un peu trop fort ; ajustez à la baisse la prochaine fois.
Évitez d'utiliser une cuillère pour égrener le riz, car cela écraserait les grains ramollis ; utilisez une fourchette pour soulever et plier.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz devient-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le feu était trop fort, ce qui a fait bouillir le riz en une pâte. Assurez-vous que l'eau est à un léger frémissement, pas à gros bouillons, une fois le couvercle posé.
Puis-je utiliser du riz brun avec cette méthode ?
Non. Le riz brun nécessite plus d'eau et beaucoup plus de temps car la couche de son est encore intacte. Cette méthode est calibrée spécifiquement pour les variétés blanches à long grain.
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