Cuire le riz blanc à la vapeur
Un bon riz ne doit être ni pâteux ni sec ; il doit se présenter en grains individuels qui se détachent à la fourchette. C'est un ratio simple et un test de patience, qui repose plus sur l'étanchéité de votre couvercle que sur la complexité de votre technique.
L'amidon est l'ennemi de la texture.
L'eau trouble que vous voyez lors du premier rinçage est de l'amidon de surface qui transformera votre casserole en colle si elle n'est pas éliminée. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit pratiquement transparente.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grains longs
- 1,5 tasseeau froide
- 1/2 c. à cafésel
Ne soulevez pas le couvercle
Résistez à l'envie de regarder pendant les 15 minutes de cuisson ou les 10 minutes de repos. La vapeur est ce qui cuit le grain uniformément, et chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous perdez la pression nécessaire à la fixation de la texture.
The method.
Rinçage
Placez le riz dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide, en le remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui sort du fond soit claire.
Mélange
Mettez le riz rincé, l'eau et le sel dans la casserole. Remuez une fois pour vous assurer que le riz est bien immergé.
Ébullition
Mettez le feu au maximum. Dès que vous voyez la surface commencer à bouillonner, passez immédiatement à l'étape suivante.
Mijotage
Baissez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez la casserole avec le couvercle et réglez un minuteur sur 15 minutes.
Repos
Retirez la casserole du feu. Laissez le couvercle en place et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se répartir uniformément dans toute la casserole.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever et séparer délicatement les grains avant de servir.
Other turns to take.
Riz aromatique
Ajoutez un petit morceau d'anis étoilé ou une gousse de cardamome écrasée à l'eau avant de porter à ébullition.
Riz au beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre non salé après avoir aéré pour ajouter une texture plus riche en bouche.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisinière chauffe beaucoup même au réglage le plus bas, placez un diffuseur de chaleur ou une poêle en fonte entre le brûleur et votre casserole pour éviter que le fond ne brûle.
Utilisez un couvercle en verre si vous en avez un ; cela vous permet de voir les bulles de vapeur sans briser le joint.
Si le riz est encore légèrement ferme après le repos, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, couvrez et laissez reposer 5 minutes supplémentaires hors du feu.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le riz a continué à bouillir au lieu de cuire à la vapeur parce que le feu était trop élevé.
Puis-je utiliser un autre type de riz avec cette méthode ?
Ce ratio fonctionne mieux pour le riz blanc à grains longs. Le riz Basmati ou Jasmine peuvent nécessiter un peu moins d'eau, tandis que le riz brun ou sauvage nécessitent beaucoup plus de temps et de liquide.