Riz Blanc Vapeur
L'objectif est d'obtenir des grains distincts et légers, séparés les uns des autres, plutôt qu'une masse pâteuse. Maîtriser la cuisson à la vapeur dépend entièrement du contrôle de la chaleur et de l'étanchéité du couvercle pour empêcher la vapeur de s'échapper avant que le grain ne soit hydraté.
La constance commence à l'évier.
Rincez toujours votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire ; cela élimine l'amidon de surface qui provoque l'agglutination. Utilisez une casserole à fond épais pour que la chaleur se répartisse uniformément sans brûler la couche inférieure.
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à long grain
- 1,5 tasseeau froide
- 0,5 c. à cafésel kasher
Ne touchez pas au couvercle.
Une fois que vous avez réduit le feu au minimum, la vapeur emprisonnée à l'intérieur est la seule chose qui cuit la couche supérieure de riz. Soulever le couvercle libère la pression et l'humidité, ce qui donne des grains croquants et mal cuits.
The method.
Rincez les grains
Placez le riz dans une passoire fine et passez de l'eau froide dessus, en le remuant avec les doigts jusqu'à ce que l'eau de rinçage passe de trouble à transparente.
Mélangez
Ajoutez le riz rincé, le sel et l'eau dans la casserole. Remuez une fois juste pour vous assurer que le sel est bien réparti.
Portez à ébullition
Placez la casserole à feu vif sans couvercle. Attendez de voir de la vapeur s'élever et que l'eau à la surface bouillonne vigoureusement.
Cuisson vapeur du riz
Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Repos
Retirez la casserole de la source de chaleur et laissez-la reposer, couvercle toujours fermé, pendant 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément dans les grains.
Aérez
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever et séparer délicatement les grains du bas vers le haut.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit morceau de citronnelle dans la casserole avant de couvrir ; retirez avant de servir.
Riz au Beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre froid après la période de repos pour une texture plus riche en bouche.
When it doesn't go to plan.
Si vous vivez en haute altitude, ajoutez un quart de tasse d'eau supplémentaire pour compenser l'évaporation plus rapide.
Mesurez toujours le riz et l'eau en volume en utilisant le même récipient, plutôt que d'estimer le niveau.
Si le riz colle au fond, le feu était trop vif ou le fond de la casserole est trop fin.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une cuillère en bois pour aérer le riz ?
Non, utilisez une fourchette. Une cuillère écraserait les grains cuits et transformerait le riz en pâte.
Et si le riz est encore croquant après 15 minutes ?
Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et remettez sur le feu le plus doux pendant encore 3 minutes. La vapeur finira le travail.
How real cooks make it.
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