Riz Blanc Vapeur Parfait
Un riz vapeur réussi est le fruit d'un rinçage qui élimine l'amidon de surface jusqu'à ce que l'eau soit claire, et d'un ratio précis de grains à eau pour obtenir des grains moelleux et distincts, plutôt qu'une masse collante. Une fois l'eau absorbée et la cuisson à la vapeur terminée, le riz doit reposer sans être dérangé pour se raffermir avant de servir.
La régularité commence à l'évier.
Si vous sautez le rinçage, l'amidon qui adhère aux grains transformera votre plat en bouillie. Utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique pour retenir l'humidité.
- passoire fine
- casserole à fond épais avec couvercle ajusté
- fourchette
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à grains longs
- 3 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel kasher
Ne sautez pas le temps de repos
Après avoir éteint le feu, le riz continue de cuire dans sa propre vapeur piégée. Laisser le couvercle fermé pendant dix minutes permet à l'humidité de se redistribuer uniformément dans les grains, évitant ainsi un fond détrempé.
The method.
Rincez les grains
Placez le riz dans une passoire fine et faites couler de l'eau froide dessus. Agitez les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau de rinçage passe de blanc opaque à claire.
Mélangez et portez à ébullition
Ajoutez le riz rincé, l'eau et le sel dans la casserole. Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ne couvrez pas encore.
Mijotez
Dès que l'eau bout, baissez le feu au réglage le plus bas et couvrez avec le couvercle. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
Le repos
Éteignez complètement le feu. Gardez le couvercle fermé. Laissez la casserole sur le brûleur pendant 10 minutes. Ne soulevez pas le couvercle.
Aérez
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever et séparer délicatement les grains. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou un morceau de gingembre de deux pouces dans l'eau avant de porter à ébullition.
Riz Grillé
Faites sauter les grains secs et rincés dans une cuillère à soupe de beurre ou d'huile pendant deux minutes avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Si le riz vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez reposer sur le feu éteint pendant cinq minutes supplémentaires.
Utilisez un couvercle en verre si vous en avez un ; il vous permet de vérifier si l'eau a été absorbée sans rompre le joint de vapeur.
Ne remuez pas le riz pendant qu'il mijote ; remuer libère de l'amidon et provoque l'agglutination.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz a-t-il collé au fond ?
Le feu était probablement trop fort ou la casserole n'avait pas une base assez épaisse pour distribuer la chaleur uniformément. Tenez-vous au feu le plus bas possible.
Puis-je utiliser du riz brun avec cette méthode ?
Non. Le riz brun nécessite plus d'eau et des temps de cuisson considérablement plus longs en raison de la couche de son intacte.
How real cooks make it.
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