Gâteaux de riz à la vapeur
Le secret d'un gâteau de riz réussi réside dans l'hydratation de la farine. Trop sèche, la pâte s'émiettera ; trop humide, elle deviendra une pâte dense et collante.
Maîtriser la texture du sable humide
Avant de cuire à la vapeur, frottez la farine et l'eau entre vos paumes pour vous assurer qu'il ne reste pas de gros grumeaux. Vous voulez que la texture ressemble à du sable humide.
- cuit-vapeur en bambou
- tamis fin
- ramequins ou moules résistants à la chaleur
- papier sulfurisé
What goes in.
- 2 tassesfarine de riz gluant
- 3/4 tasseeau tiède
- 2 c. à soupesucre granulé (facultatif)
L'aération est obligatoire
Oublier de passer votre mélange de farine à travers un tamis fin entraîne des poches de farine dures. Cette étape crée la légèreté nécessaire pour que la vapeur circule à travers le gâteau.
The method.
Hydrater la farine
Dans un large bol, mélangez la farine de riz et le sucre. Arrosez progressivement d'eau, en utilisant vos doigts pour mélanger en mouvements circulaires jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humide.
Aérer
Passez la farine humide à travers un tamis fin dans un bol propre. N'appuyez pas fort ; laissez-la tomber naturellement pour la garder légère.
Préparer les moules
Tapissez vos moules de papier sulfurisé. Versez délicatement le mélange de farine dans les moules sans le tasser. Lissez le dessus avec une spatule plate.
Cuire à la vapeur
Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Placez les moules dans le cuit-vapeur en bambou et couvrez. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes.
Refroidir
Retirez les moules du cuit-vapeur et laissez-les reposer 5 minutes avant de les démouler. Les gâteaux se raffermiront en évacuant l'excès de vapeur.
Other turns to take.
Haricots rouges sucrés
Placez une fine couche de pâte de haricots rouges sucrée au centre du moule, recouvrez-la de plus de mélange de farine avant la cuisson à la vapeur.
Infusion de noix de coco
Remplacez un quart de l'eau par du lait de coco épais pour une finition plus riche.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre, sans trace de farine humide.
Couvrez le couvercle du cuit-vapeur avec un torchon de cuisine pour éviter que la condensation ne goutte sur les gâteaux, ce qui créerait des zones détrempées.
Faites cuire un seul niveau à la fois pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau de riz s'émiette-t-il ?
La farine était probablement trop sèche. La prochaine fois, ajoutez une cuillère à café d'eau supplémentaire jusqu'à ce que le mélange tienne sa forme lorsqu'il est pressé dans votre poing.
Puis-je utiliser de la farine de riz à grain long ordinaire ?
Non, vous devez utiliser de la farine de riz gluant (souvent étiquetée comme farine de riz sucré) pour obtenir la texture élastique caractéristique.
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