Riz gluant à la mangue
Faites tremper le riz gluant pendant au moins quatre heures avant de le cuire à la vapeur, puis incorporez-le à une réduction de lait de coco chaude et salée pendant que les grains sont encore assez chauds pour absorber le liquide. Servez avec des tranches de mangue fermes et sucrées et un filet de crème de coco épaissie.
La texture, c'est la clé
Le riz collant doit être une variété à grain court et cireux, souvent étiquetée comme riz 'glutineux' ou riz 'sucré' ; le riz basmati standard à grain long ne fonctionnera pas ici. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éviter un résultat final collant et pâteux.
- cuit-vapeur en bambou ou passoire à mailles fines
- étamine ou mousseline
- casserole à fond épais
- fouet
What goes in.
- 350 mlriz gluant
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 100 gsucre granulé
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 2mangues mûres, coupées en longues lamelles
- 1 c. à soupeharicots mungo grillés (facultatif pour garnir)
Le bon timing thermique
Le riz doit être chaud lorsqu'il rencontre le mélange de lait de coco. Si le riz refroidit, il n'absorbera pas correctement le liquide et les grains resteront séparés au lieu de former une masse cohésive et soyeuse.
The method.
Faire tremper le riz
Couvrez le riz avec au moins 5 cm d'eau dans un bol. Laissez reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures. Égouttez bien.
Cuire le riz à la vapeur
Tapissez votre cuit-vapeur d'étamine. Étalez le riz uniformément et faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres.
Préparer la base de coco
Pendant que le riz cuit à la vapeur, fouettez le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Portez à frémissement juste assez pour dissoudre le sucre. Ne faites pas bouillir vigoureusement, sinon la matière grasse se séparera.
Mélanger
Transférez le riz chaud et cuit à la vapeur dans un bol. Versez les trois quarts du mélange de coco sur le riz. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes pour permettre aux grains de gonfler.
Épaissir la sauce
Laissez mijoter le quart restant de lait de coco dans la casserole pendant encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il réduise en un sirop épais.
Assembler
Disposez le riz en dôme sur les assiettes, arrangez les lamelles de mangue à côté, et versez le sirop épaissi sur le riz. Saupoudrez de haricots mungo grillés si vous en utilisez.
Other turns to take.
Riz gluant noir
Utilise du riz gluant noir pour un goût plus de noisette et une couleur violet profond ; notez que cela nécessite un temps de trempage et de cuisson à la vapeur plus long.
When it doesn't go to plan.
Testez votre mangue : vous voulez une variété à faible teneur en fibres comme la Nam Dok Mai, qui offre une texture crémeuse et pure.
Si le riz semble trop sec après 20 minutes de trempage, ajoutez une autre éclaboussure de liquide de coco, mais faites-le progressivement.
Gardez le riz couvert pendant qu'il repose, afin que la vapeur résiduelle garde les grains souples.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire le riz dans une mijoteuse standard ?
C'est possible, mais la texture manquera de moelleux et de définition de grains individuels par rapport à la méthode traditionnelle de cuisson à la vapeur.
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