Tofu Poêlé Doré
Le tofu se comporte comme une éponge. Si vous le traitez avec patience et lui donnez une surface ferme et sèche pour commencer, il se transformera d'un bloc mou en une protéine texturée capable de se tenir seule dans n'importe quelle poêle.
Le pressage à sec est la clé.
Si vous sautez l'étape du poids sur le tofu, vous obtiendrez des cubes vapeur au lieu de cubes poêlés. Laissez-le sous pression au moins 30 minutes avant de le mettre à chauffer.
- poêle à fond épais en fonte ou antiadhésive
- deux plaques de cuisson à rebords
- essuie-tout
- pinces
What goes in.
- 400 gtofu extra-ferme
- 3 c. à soupehuile neutre (p. ex. de pépins de raisin ou d'avocat)
- 1 c. à soupefécule de maïs
- 1/2 c. à cafésel casher
Ne forcez pas le retournement
Lorsque vous déposez le tofu dans l'huile chaude, laissez-le saisir sans le toucher pendant 3 à 4 minutes. Si le morceau résiste lorsque vous le poussez avec une pince, il n'est pas encore prêt à être retourné ; attendez qu'il glisse sur la surface sans aucune résistance.
The method.
Presser le tofu
Enveloppez le bloc dans plusieurs couches d'essuie-tout, placez-le entre les deux plaques de cuisson, et déposez un lourd faitout ou une pile de livres par-dessus. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Couper en dés et assaisonner
Coupez le bloc pressé en cubes uniformes d'environ 2,5 cm. Mélangez-les délicatement dans un bol avec la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce que chaque face soit légèrement saupoudrée.
Chauffer l'huile
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle frémisse. Si elle fume, retirez-la du feu un instant.
Saisir les cubes
Placez les cubes dans la poêle, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Laissez saisir 3 à 4 minutes par côté. Utilisez des pinces pour les retourner jusqu'à ce que chaque côté soit d'un doré profond et rigide.
Égoutter et servir
Transférez le tofu sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant pendant une minute pour laisser la croûte se fixer avant de le mélanger avec votre sauce choisie.
Other turns to take.
Glaçage au soja
Fouettez deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de sésame grillé et un trait de vinaigre de riz. Versez sur le tofu une fois qu'il est complètement croustillant et retiré du feu.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de poudre de poivre du Sichuan à la fécule de maïs avant de saupoudrer les cubes de tofu.
When it doesn't go to plan.
Achetez toujours du tofu extra-ferme ou super-ferme ; les variétés soyeuses ou molles se déferont pendant le processus de pressage.
Si votre poêle est trop petite, faites dorer le tofu en deux fournées plutôt que de la surcharger ; la vapeur piégée entre les cubes entassés rendra la croûte détrempée.
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé pour que le goût de l'huile ne domine pas celui du tofu.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Vous pouvez, mais la fécule de maïs crée une enveloppe beaucoup plus légère et croustillante qui reste rigide plus longtemps.
Dois-je presser le tofu s'il est indiqué 'super ferme' ?
Oui. Même le tofu dense sous vide contient de l'eau interne qui se libérera à la chaleur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe