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Comment préparer les nouilles dan dan
Les nouilles dan dan sont un plat sichuanais où des nouilles fraîches rencontrent une sauce onctueuse au sésame, relevée de piment et parfumée à l'ail. La clé réside dans l'équilibre entre le côté crémeux du beurre de sésame et le piquant du piment du Sichuan, avec une pointe de sucré pour harmoniser le tout.
Step by step
- Préparer la sauce. Mélangez 3 cuillères à soupe de pâte de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café d'huile de piment. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées finement.
- Faire revenir la viande. Dans un wok bien chaud, faites revenir 200g de porc haché avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1 pincée de poivre du Sichuan moulu.
- Cuire les nouilles. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez 400g de nouilles fraîches chinoises et cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 100ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Assembler le plat. Dans chaque bol, déposez 2 cuillères à soupe de sauce au sésame. Ajoutez les nouilles chaudes, mélangez énergiquement. Incorporez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
- Finaliser et servir. Garnissez avec la viande de porc, des oignons verts ciselés et une pincée de graines de sésame grillées. Servez immédiatement pendant que les nouilles sont encore chaudes.
Tips & troubleshooting
- La pâte de sésame chinoise est plus fluide que le tahini - si vous n'en trouvez pas, diluez du tahini avec un peu d'huile de sésame
- Réchauffez légèrement la sauce au sésame avant de servir, elle s'incorporera mieux aux nouilles chaudes
- Les nouilles doivent être servies dès qu'elles sont mélangées à la sauce, sinon elles absorbent tout le liquide
Variations
- Version végétarienne. Remplacez le porc par des champignons shiitakés sautés ou des dés de tofu ferme dorés à la poêle
- Dan dan aux légumes. Ajoutez des pousses de bambou émincées et des épinards blanchis pour plus de texture et de couleur
- Extra pimenté. Incorporez de la pâte de piment doubanjiang dans la sauce et parsemez de piments séchés grillés
Questions
- Puis-je utiliser des nouilles sèches à la place des fraîches ?
- Oui, prenez des nouilles de blé chinoises sèches et augmentez le temps de cuisson à 4-5 minutes. Elles auront une texture légèrement différente mais conviennent parfaitement.
- Comment conserver les restes ?
- Les nouilles dan dan se conservent mal une fois mélangées. Gardez plutôt la sauce et les nouilles séparément au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
- Où trouver le poivre du Sichuan ?
- Dans les épiceries asiatiques ou en ligne. À défaut, un mélange de poivre noir et blanc fera l'affaire, même si l'effet engourdissant caractéristique manquera.