Sauce aux arachides pour tremper
C'est la sauce qui transforme les légumes en quelque chose que les gens ont vraiment envie de manger, et le satay en quelque chose de mémorable. Elle est salée, pleine de caractère, vive et riche sans être lourde.
Utilisez du beurre de cacahuète naturel, ou moulez le vôtre.
Le beurre de cacahuète avec des huiles et des sucres ajoutés déséquilibrera la recette. Si vous partez de cacahuètes rôties entières, broyez-les dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte – cela prend plus de temps que vous ne le pensez, mais cela en vaut la peine.
- petite casserole ou poêle
- fouet
- petit bol
What goes in.
- 120 gbeurre de cacahuète naturel
- 3 c. à soupejus de citron vert frais
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupesucre brun
- 80 mleau chaude
- 1 c. à caféail, finement haché
- ½ c. à caféflocons de piment rouge, ou plus selon votre goût
Faites griller le beurre de cacahuète en premier
Chauffez le beurre de cacahuète dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Vous sentirez son arôme s'intensifier et sa couleur devenir légèrement plus foncée. Cette étape peut sembler minime, mais elle efface toute note crue et plate, donnant à la sauce une véritable dimension.
The method.
Chauffez le beurre de cacahuète
Mettez-le dans une petite casserole ou poêle à feu moyen. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il sente la noisette et que sa couleur s'intensifie légèrement. Ne le laissez pas brûler.
Ajoutez l'ail et les flocons de piment
Incorporez-les en remuant et faites cuire pendant 30 secondes. Vous voulez qu'ils libèrent leur arôme dans la chaleur résiduelle du beurre de cacahuète sans brûler.
Incorporez les ingrédients liquides au fouet
Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre brun. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre. Le mélange va se solidifier et paraître décomposé au début – c'est normal.
Fluidifiez avec de l'eau chaude
Ajoutez l'eau chaude progressivement tout en fouettant. Commencez par 80 ml et ajoutez-en plus si vous souhaitez une consistance plus liquide. Visez une texture qui enrobe un bâtonnet de légume mais qui coule lentement d'une cuillère.
Goûtez et ajustez
Vous voulez que l'acidité et le sel soient présents – ils empêchent l'arachide de sembler lourde. Si le goût est plat, ajoutez un peu plus de citron vert. Si c'est trop liquide, incorporez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète supplémentaire. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez d'autres flocons de piment.
Other turns to take.
Version Épicée
Doublez la quantité de flocons de piment rouge et ajoutez 1 cuillère à soupe de sriracha ou de pâte de piment à l'ail. Incorporez-les après avoir ajouté l'eau chaude.
Version plus Légère
Remplacez la sauce poisson par de la sauce soja et ajoutez 1 cuillère à soupe de lait de coco. La noix de coco adoucit l'umami et la rend plus polyvalente comme sauce à tremper.
Version Sésame
Remplacez ¼ de tasse de beurre de cacahuète par du tahini. Cela resserre les saveurs et vous donne quelque chose qui s'accorde aussi bien avec les apéritifs d'inspiration d'Asie du Sud-Est et méditerranéenne.
Version avec Morceaux
Une fois la sauce terminée, incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de cacahuètes rôties finement hachées. Ajoutez-les à la toute fin pour qu'elles gardent leur texture.
When it doesn't go to plan.
La sauce poisson a une odeur agressive directement sortie de la bouteille. Lorsqu'elle rencontre le beurre de cacahuète chaud, son odeur s'adoucit et sa saveur devient complexe. Faites-lui confiance.
Préparez cette sauce 30 minutes à une heure avant de la servir. Les saveurs s'affinent en refroidissant à température ambiante.
Si la sauce se sépare en attendant (l'huile remonte à la surface), fouettez-la à nouveau juste avant de servir.
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Les saveurs s'intensifient même après un jour.
Pour servir, réchauffez-la doucement dans une petite casserole avec un filet d'eau si elle a trop épaissi au froid.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre de cacahuète lisse du commerce ?
Oui, mais lisez d'abord l'étiquette. Si le beurre de cacahuète contient des huiles, du sucre ou des stabilisants ajoutés, il aura un goût fade quoi que vous fassiez. Le beurre de cacahuète naturel – dont le seul ingrédient est la cacahuète – vaut la peine d'être recherché.
Et si je n'ai pas de sauce poisson ?
Utilisez de la sauce soja à la place, bien que la saveur soit légèrement plus salée et moins prononcée. Ajoutez-la cuillère par cuillère et goûtez au fur et à mesure, car la sauce soja est plus salée que la sauce poisson.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui. Elle est même meilleure après 12 heures au réfrigérateur, car les saveurs se marient. Dégagez-la avec un filet d'eau tiède avant de servir si elle a trop épaissi.
Pourquoi ma sauce s'est-elle décomposée ou a-t-elle eu un aspect granuleux ?
Cela arrive généralement lorsque la température du beurre de cacahuète chute trop rapidement. Retirez toujours la poêle du feu avant d'incorporer les ingrédients froids au fouet. Si elle se décompose, continuez de fouetter et ajoutez l'eau chaude progressivement – elle finira par se reconstituer.
Est-ce la même chose que la sauce satay ?
C'est une sauce aux arachides plus simple et plus directe. La sauce satay contient souvent du lait de coco et parfois plus d'épices. Celle-ci est plus légère et est conçue pour avoir d'abord un goût d'arachide.