Chutney de Piments Rouges et Ail
C'est le chutney que vous préparez quand vous voulez du piquant, et rien d'autre. Pas de noix de coco, pas de tomate, pas de douceur pour adoucir les arêtes. Juste des piments, de l'ail, du vinaigre et du sel broyés en une pâte rouge vif qui brûle la langue.
Choisissez vos piments en fonction de votre tolérance au piquant.
Ce chutney n'a aucun amorti – pas de douceur, pas de matière grasse, rien pour adoucir le piquant. Si vous êtes sensible au piquant, utilisez moins de piments ou remplacez-les par une variété plus douce. Le chutney se conserve 3 semaines au réfrigérateur, donc préparez-en une fois et utilisez-le pour plusieurs repas.
- mortier et pilon ou moulin à épices
- petit bol
- petit bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 225 gpiments rouges frais (oiseau, thaï ou similaire), grossièrement hachés
- 6 goussesd'ail, pelées
- 1 cuillère à soupede vinaigre blanc distillé ou de jus de citron vert
- ½ cuillère à caféde sel
Broyer plutôt que mixer
Un mortier et pilon donne une pâte grossière et texturée avec des éclats visibles de piment et d'ail. Un robot culinaire ou un mixeur a tendance à le transformer en purée lisse, ce qui modifie la sensation en bouche. Si vous utilisez un moulin, donnez des impulsions juste assez pour obtenir un mélange grossier – ne le laissez pas fonctionner longtemps.
The method.
Préparez les piments et l'ail.
Retirez les tiges des piments rouges. Vous pouvez laisser les graines pour un maximum de piquant ou en gratter certaines si vous souhaitez moins de brûlure. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
Commencez à broyer les piments.
Ajoutez les piments hachés dans un mortier. Pressez et broyez contre les parois avec le pilon pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se décomposer et à libérer leur jus. Vous voulez une pâte grossière, pas une pâte lisse.
Ajoutez l'ail.
Ajoutez les gousses d'ail dans le mortier. Broyez-les avec les piments pendant encore une minute environ jusqu'à ce que l'ail ramollisse et que les deux soient bien mélangés. L'ail sera légèrement granuleux, ce qui est parfait.
Ajoutez le vinaigre et le sel.
Versez le vinaigre et saupoudrez le sel sur la pâte. Broyez pendant 30 secondes pour tout incorporer uniformément. Goûtez – si c'est trop piquant, ajoutez une touche de vinaigre. S'il manque de sel, ajoutez une petite pincée.
Transférez et conservez.
Versez le chutney dans un bocal en verre propre. Il peut être utilisé immédiatement ou laissé à reposer un jour ou deux, ce qui permet aux saveurs de se mélanger. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
Other turns to take.
Avec du gingembre frais
Ajoutez un morceau de gingembre frais de 2,5 cm (environ 1 cuillère à soupe râpée) lorsque vous ajoutez l'ail. Cela ajoute de la chaleur et une saveur piquante sans modifier le niveau de piquant.
Avec des graines de moutarde
Faites griller 1 cuillère à café de graines de moutarde jaunes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles éclatent (environ 1 minute), puis broyez-les avec les piments et l'ail. Cela ajoute une subtile âpreté.
Avec une touche de jaggery
Ajoutez ½ cuillère à café de jaggery ou de sucre de palme si vous souhaitez une pointe de douceur pour atténuer le côté brut. Broyez-le avec le reste des ingrédients pour qu'il se dissolve.
When it doesn't go to plan.
Si vos yeux vous piquent à cause du broyage des piments frais, travaillez près d'une fenêtre ouverte ou d'un ventilateur. Les vapeurs sont réelles.
Une petite cuillère est la portion standard – ce chutney est censé être puissant. Utilisez-le comme condiment d'accompagnement, pas comme une tartinade.
S'il commence à se séparer dans le bocal (le liquide s'accumulant sur le dessus), mélangez-le simplement à nouveau. C'est normal et cela ne signifie pas qu'il est gâté.
Pour une texture plus lisse sans robot culinaire, broyez les piments et l'ail plus longtemps dans le mortier, mais attendez-vous à y travailler.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer sans mortier et pilon ?
Oui. Un moulin à épices ou un petit robot culinaire feront l'affaire, mais donnez des impulsions juste assez pour obtenir un mélange grossier – ne le laissez pas devenir une pâte lisse, sinon vous perdrez la texture qui rend ce chutney bon. Un blender classique nécessite plus de liquide et le transformera en quelque chose de plus proche d'une sauce.
Quelle est la différence entre celui-ci et les autres chutneys rouges ?
Celui-ci ne contient ni noix de coco, ni tomate, ni sucre. Il est purement axé sur le piquant et la vivacité des piments frais et de l'ail coupés par le vinaigre. D'autres chutneys rouges incluent souvent de la tomate ou du lait de coco, qui adoucissent le choc. Celui-ci ne le fait pas.
Combien de temps se conserve-t-il réellement ?
Dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur, il se conserve 3 à 4 semaines. Après cela, la couleur s'estompe et l'ail peut commencer à ramollir d'une manière moins fraîche. Le vinaigre agit comme conservateur, donc la teneur en vinaigre est importante – ne l'omettez pas.
Puis-je le congeler ?
Vous pouvez, mais la texture change un peu à la décongélation – elle devient légèrement aqueuse. Il est préférable de préparer un petit lot et de l'utiliser dans les quelques semaines plutôt que de congeler de grandes quantités.
Avec quoi puis-je le servir ?
Riz et curry (une petite cuillère sur le côté), pain plat, légumes vapeur, œufs durs, ou tout dal. Certaines personnes le mangent avec des crackers comme collation. Un peu suffit.