Salsa à la menthe
C'est la sauce que l'on prépare quand on a une botte de menthe et qu'on veut quelque chose qui a du goût. Elle n'est pas cuite, pas conservée – juste de la menthe à son apogée, réduite en pâte qui coupe à travers les fritures et les plats épicés.
La menthe fraîche est indispensable
La menthe séchée ne fera pas l'affaire. Il faut des feuilles encore humides et souples. Si votre menthe est au réfrigérateur depuis plusieurs jours, utilisez-la aujourd'hui – elle perd vite de sa saveur. Lavez-la juste avant de la mixer.
- Mixeur ou robot culinaire
- Petit bol
- Couteau pour hacher
What goes in.
- 2 tassesfeuilles de menthe fraîche, tassées sans serrer
- 1/2 tassenoix de coco fraîche râpée (ou surgelée non sucrée, décongelée)
- 1citron vert, pressé
- 1 à 2piments verts, hachés grossièrement (ajuster selon votre tolérance au piquant)
- 1/2 c. à cafésel, plus au goût
- 2 c. à soupeeau (plus si nécessaire)
Le jus de citron vert la garde vive et empêche le brunissement
Ajoutez le jus de citron vert pendant que la sauce est encore dans le mixeur. L'acidité préserve la couleur et empêche la menthe de s'oxyder et de brunir en moins d'une heure. Si vous préparez ceci à l'avance, une pression de jus de citron vert ajoutée juste avant de servir aide également.
The method.
Lavez et séchez soigneusement les feuilles de menthe.
Les feuilles humides rendent le mixage plus difficile et diluent la sauce finale. Séchez-les avec un torchon.
Hachez grossièrement la menthe et placez-la dans votre mixeur ou robot culinaire.
Ne vous souciez pas de hacher finement – la machine fera le travail. Hacher facilite juste le mixage.
Ajoutez la noix de coco, le jus de citron vert, les piments et le sel.
Commencez avec un piment vert si vous n'êtes pas sûr du niveau de piquant ; vous pouvez toujours en ajouter un autre. Le jus de citron vert doit être ajouté maintenant pour garder la couleur vive de la menthe.
Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois et mixez.
Commencez à mixer sans eau d'abord – le frottement et l'humidité de la noix de coco peuvent suffire. Ajoutez de l'eau seulement si le mélange est trop épais pour bouger. Vous voulez une pâte assez épaisse pour adhérer aux aliments, pas une sauce liquide.
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et uniforme.
Arrêtez et raclez les parois une ou deux fois. La sauce ne doit pas présenter de morceaux de feuilles de menthe visibles et doit avoir une couleur vert pâle, pas foncée. Cela prend environ 2 à 3 minutes de mixage.
Goûtez et ajustez le sel et le jus de citron vert.
La sauce doit avoir un goût vif et rafraîchissant, avec suffisamment de sel pour faire ressortir la saveur de la menthe. Si elle a un goût plat, ajoutez une pincée de sel ou une pression de citron vert.
Transférez dans un petit bol et servez.
Utilisez-la immédiatement ou dans les quelques heures qui suivent. Si vous devez la conserver plus longtemps, pressez du film plastique directement sur la surface pour ralentir le brunissement.
Other turns to take.
Salsa menthe et coriandre
Utilisez moitié menthe, moitié coriandre pour une saveur plus complexe et herbacée. Le ratio maintient la menthe comme note dominante mais ajoute de la profondeur.
Sans noix de coco
Si vous n'avez pas de noix de coco, remplacez par une poignée d'arachides grillées ou 2 cuillères à soupe de yaourt. La texture sera légèrement différente – plus crémeuse avec le yaourt, plus granuleuse avec les arachides – mais cela fonctionnera quand même.
Salsa menthe au gingembre
Ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé pour une épice réchauffante. Cela déplace la sauce vers une direction plus salée et se marie bien avec les fritures plus lourdes.
Salsa menthe au jaggery
Ajoutez 1 cuillère à café de jaggery ou de sucre de palme pour équilibrer le piquant et ajouter une douceur subtile. C'est traditionnel dans certaines régions et cela adoucit le côté piquant.
When it doesn't go to plan.
Préparez-la juste avant de servir si possible. La menthe s'oxyde et brunit en quelques heures, bien que la saveur ne change pas beaucoup.
Si votre mixeur a du mal, hachez la menthe plus finement avant de l'ajouter. N'ajoutez pas trop d'eau d'un coup – vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas en retirer.
Goûtez au fur et à mesure. Les niveaux de jus de citron vert et de sel varient selon les préférences et la puissance de votre menthe. Faites confiance à votre palais.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Congelez dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles qui se conservent jusqu'à un mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma salsa à la menthe brunit-elle si vite ?
La menthe contient des enzymes qui s'oxydent lorsque les feuilles sont rompues. Le jus de citron vert ralentit ce processus. Préparez la sauce peu de temps avant de servir, et si vous la conservez, pressez du film plastique directement sur la surface pour réduire l'exposition à l'air.
Puis-je utiliser un mortier et un pilon au lieu d'un mixeur ?
Oui, mais cela prendra plus de temps et demandera plus d'efforts physiques. Commencez par froisser la menthe avec quelques coups, puis broyez en mouvement circulaire avec le pilon, en ajoutant la noix de coco et les autres ingrédients au fur et à mesure. La texture peut être légèrement plus grossière, ce que certains préfèrent.
Et si je n'ai pas de noix de coco fraîche ?
La noix de coco surgelée non sucrée fonctionne bien – il suffit de la décongeler au préalable. La noix de coco râpée sèche (la version fine et sèche) fonctionne également, bien que vous puissiez en avoir besoin d'un peu moins car elle est plus concentrée. Évitez la noix de coco râpée sucrée.
Quel sera le niveau de piquant de cette sauce ?
Cela dépend entièrement des piments que vous utilisez et de la quantité que vous ajoutez. Un piment vert rend la sauce légèrement épicée ; deux la rendent nettement piquante. Les piments verts varient en piquant, alors commencez prudemment et ajoutez-en plus si nécessaire.
Puis-je la faire sans piments ?
Oui. La sauce sera rafraîchissante et herbacée sans piquant. Vous pourriez vouloir ajouter une pincée de poivre noir pour lui donner un peu de mordant.