Noix Torréfiées aux Épices
Le secret d'une bonne noix torréfiée n'est pas le mélange d'épices, mais l'agent de liaison. Le blanc d'œuf crée une surface collante qui force l'assaisonnement à adhérer à la noix au lieu de tomber au fond de votre bol.
Surveillez le four comme le lait sur le feu.
Les noix contiennent des huiles naturelles riches et passeront de grillées à brûlées dans les deux dernières minutes. Gardez un œil sur elles dès que vous commencez à les sentir.
- grand saladier
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- spatule
What goes in.
- 4 tassesmélange de noix crues (amandes, noix de pécan, noix de cajou, noix)
- 1 grosblanc d'œuf
- 1 c. à soupesucre brun foncé
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1 c. à cafésel casher
- 0,5 c. à cafépoivre de Cayenne
- 0,5 c. à cafécumin moulu
Aérer le Blanc d'Œuf
Fouettez le blanc d'œuf dans votre bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux et léger avant d'ajouter les noix. Cela crée une mousse fine et uniforme qui enrobe chaque crevasse de la noix sans la détremper.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et recouvrez une plaque de cuisson à rebord de papier sulfurisé.
Fouetter
Dans un grand saladier, fouettez le blanc d'œuf avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit complètement mousseux et que des bulles se forment.
Enrober
Versez les noix dans le bol, suivies du sucre et de toutes les épices. Utilisez vos mains ou une spatule pour vous assurer que chaque noix est recouverte d'un fin éclat collant.
Étaler
Versez le mélange sur votre plaque de cuisson préparée. Étalez-les en une seule couche ; une surpopulation entraîne un brunissement inégal.
Torréfier
Glissez au centre du four. Laissez cuire pendant 20 à 22 minutes, en remuant à mi-cuisson pour assurer une couleur uniforme.
Laisser refroidir
Retirez du four. Laissez les noix refroidir complètement sur la plaque avant de les transférer dans un récipient ; elles ne deviennent croustillantes qu'à température ambiante.
Other turns to take.
Romarin Sel de Mer
Remplacez le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne par 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché et 1,5 cuillère à café de sel de mer en flocons.
Curry Érable
Remplacez le sucre brun par du sirop d'érable et utilisez 1 cuillère à soupe de poudre de curry jaune doux à la place du paprika et du cumin.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec des noix crues et non salées ; les noix torréfiées ou salées brûleront ou deviendront trop salées pendant le processus.
Si vous n'avez pas de blancs d'œufs, une cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile neutre sert de liant, bien que les épices n'adhèrent pas aussi fermement.
Conservez dans un bocal en verre hermétique pour les garder croustillantes jusqu'à deux semaines.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont terminées ?
Recherchez un aspect mat et sec sur les noix et une couleur dorée grillée. En cas de doute, retirez-en une et laissez-la refroidir pendant 30 secondes ; si elle croque, elles sont prêtes.