Comment torréfier des noix
Les noix crues manquent de la profondeur que leur apporte la chaleur sèche. La torréfaction fait remonter les huiles naturelles à la surface, transformant une texture plate en quelque chose de cassant et de croustillant.
Contrôler la chaleur pour éviter l'amertume
Les noix contiennent une teneur élevée en huile et brûleront en quelques secondes une fois qu'elles auront atteint leur seuil. Restez à la cuisinière et utilisez votre nez comme minuteur principal.
- poêle en acier inoxydable à fond épais
- cuillère en bois ou spatule
What goes in.
- 1 tassenoix crues (noix, pacanes, amandes ou noix de cajou)
Surveiller le changement de couleur
Lorsque vous sentez les huiles se libérer, surveillez attentivement la couleur. Vous recherchez une teinte seulement un ou deux tons plus foncée que le point de départ.
The method.
Préparer la poêle
Placez votre poêle à feu moyen-doux. N'ajoutez ni huile ni beurre ; les noix libéreront les leurs.
Étaler et chauffer
Ajoutez les noix en une seule couche. Si elles sont empilées les unes sur les autres, elles vont cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillantes.
Agiter
Secouez la poêle toutes les 30 secondes et remuez occasionnellement. Cela garantit que le dessous ne carbonise pas tandis que le dessus reste cru.
Retirer immédiatement
Une fois les noix parfumées et dorées, déversez-les sur une assiette froide ou une planche à découper. Les laisser dans la poêle chaude continuera le processus de cuisson et entraînera des noix brûlées.
Other turns to take.
Finition salée
Pendant que les noix sont encore chaudes sur l'assiette, mélangez-les avec une pincée de sel de mer pour qu'il adhère aux huiles chaudes.
Méthode au four
Étalez sur une plaque de cuisson à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si vous torréfiez des amandes effilées, maintenez le feu doux ; leur surface fine brûle plus rapidement que celle des noix entières.
Ne quittez pas la cuisinière. Le passage de torréfié à brûlé se fait en moins de 30 secondes.
Laissez refroidir complètement les noix avant de les conserver, sinon la condensation emprisonnera l'humidité dans le récipient et les ramollira.
The ones that keep coming up.
Puis-je torréfier des noix avec leur peau ?
Oui, mais gardez à l'esprit que les peaux peuvent s'enlever pendant le processus ; vous pouvez les frotter avec un torchon de cuisine après refroidissement.
Comment savoir si elles sont brûlées ?
Si elles ont un goût âcre ou amer, ou si la couleur est un brun foncé terne, elles sont brûlées et ne peuvent pas être récupérées.
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