Beignets Traditionnels
C'est l'odeur de la fête foraine d'été ou d'un stand au bord de la route. Cela ne demande que des ingrédients de base et un œil attentif à la cuisinière.
Surveillez la chaleur de l'huile comme un faucon.
Si l'huile est trop froide, la pâte absorbe le gras et devient grasse. Si elle est trop chaude, l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne prenne.
- grande casserole à fond épais ou cocotte
- thermomètre
- écumoire
- grille de refroidissement avec du papier absorbant
What goes in.
- 240 mleau tiède (environ 43°C)
- 1 c. à soupelevure sèche active
- 2 c. à soupesucre granulé
- 375 gfarine tout usage
- 1 c. à cafésel
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 litrehuile neutre pour la friture, comme le canola ou le tournesol
La gravité fait le travail
Tenez la boule de pâte par les bords et laissez la gravité l'étirer vers le bas. Utilisez le bout de vos doigts pour presser doucement le centre jusqu'à ce qu'il soit presque translucide, en laissant le bord légèrement plus épais.
The method.
Activer la levure
Dans un bol, fouettez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et beige se forme à la surface.
Mélanger la pâte
Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive au mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une boule grumeleuse, puis pétrissez sur une surface farinée pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première levée
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec une serviette tiède et laissez dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans votre casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne une profondeur de 5 cm. Portez à 175°C à feu moyen.
Façonner et frire
Divisez la pâte en 8 boules. Étirez-en une à la fois et plongez-la délicatement dans l'huile. Faites frire 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur brun doré foncé.
Égoutter
Retirez à l'aide d'une écumoire et placez sur une grille ou du papier absorbant pendant une minute pour évacuer l'excès d'huile.
Other turns to take.
Sucre Cannelle
Roulez immédiatement les beignets chauds dans un mélange de 125 g de sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle moulue.
Ail Salé
Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sel de mer et de poudre d'ail pendant qu'ils sont encore chauds.
When it doesn't go to plan.
Testez fréquemment la température de l'huile ; elle baissera à chaque fois que vous ajouterez un morceau de pâte.
Ne surchargez pas la casserole. Frire une ou deux pièces à la fois maintient la température de l'huile stable.
Si la pâte se rétracte lorsque vous essayez de l'étirer, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes supplémentaires pour détendre le gluten.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la pâte est cuite ?
La pâte flottera à la surface de l'huile et aura une couleur acajou ou ambre foncé. Lorsque vous la sortez, elle devrait sembler creuse et légère.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Vous pouvez laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant la nuit. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étirer et de la frire.
How real cooks make it.
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