Noix épicées toastées
Mélangez des noix crues avec un blanc d'œuf, du sucre et un mélange d'épices jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, puis faites-les rôtir en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé à 150°C (300°F) jusqu'à ce qu'elles soient d'un ambre profond et parfumées, généralement environ 25 minutes. Le blanc d'œuf est le secret ici ; il agit comme une colle qui lie le sucre et les épices directement à la noix, évitant qu'ils ne tombent au fond de votre bol à collation.
Ne vous précipitez pas à la cuisson.
Les noix contiennent une teneur élevée en huile et passeront de grillées à brûlées en quelques secondes. Surveillez le four attentivement pendant les cinq dernières minutes.
- grand saladier
- fouet
- plaque de cuisson à rebords
- papier sulfurisé
- spatule en silicone
What goes in.
- 2 cupsnoix de pécan ou de Grenoble crues
- 1blanc d'œuf large
- 2 tbspsucre brun clair
- 1 tspsel casher
- 1 tspcannelle moulue
- 1/4 tsppiment de Cayenne
L'enrobage mousseux
Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement mousseux et forme des pics mous avant d'ajouter les noix. Cette structure aérée garantit un enrobage léger et uniforme plutôt qu'une masse collante et sirupeuse.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé.
Créer le glaçage
Dans un grand saladier, fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. Incorporez le sucre brun, le sel, la cannelle et le piment de Cayenne.
Enrober les noix
Ajoutez les noix dans le saladier. Utilisez une spatule pour les mélanger à plusieurs reprises jusqu'à ce que chaque creux de chaque noix soit enrobé de la pâte d'épices.
Rôtir
Étalez les noix en une seule couche sur la plaque préparée. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.
Laisser refroidir complètement
Laissez les noix refroidir sur la plaque pendant au moins 15 minutes. Elles deviendront croustillantes en perdant leur chaleur.
Other turns to take.
Romarin et ail
Remplacez la cannelle et le piment de Cayenne par une cuillère à soupe de romarin frais finement haché et une demi-cuillère à café de poudre d'ail.
Paprika fumé
Remplacez la cannelle par du paprika fumé et ajoutez une pincée de cumin pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des noix crues et non salées. Les noix pré-grillées ou salées trop cuirez ou deviendront excessivement salées.
Si vous trouvez que les noix collent au papier sulfurisé, laissez-les refroidir complètement ; la coque de sucre durcit bien une fois froide.
Conservez dans un bocal en verre hermétique à température ambiante pour éviter qu'elles n'absorbent l'humidité.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une autre noix ?
Oui, les amandes et les noix de cajou fonctionnent bien, mais surveillez-les : les noix de cajou brunissent plus vite que les noix de pécan.
Comment savoir si elles sont prêtes ?
Les noix auront une odeur grillée, les épices auront l'air sèches plutôt que sirupeuses, et le sucre sera foncé à un ambre profond.
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