Popcorn à la Poêle
Le popcorn à la poêle repose sur l'équilibre entre une chaleur intense et le mouvement pour s'assurer que chaque grain éclate sans brûler. Il vous faut une casserole à fond épais, une huile neutre avec un point de fumée élevé et un couvercle qui permet à la vapeur de s'échapper juste assez pour que les grains restent croustillants.
Écoutez la poêle
Le secret est de maintenir le popcorn en mouvement pour qu'il ne grille pas sur le métal chaud. Utilisez une casserole lourde pour une distribution uniforme de la chaleur.
- casserole à fond épais de 4 pintes (environ 3.8 litres) avec couvercle
- pinces ou maniques épaisses
What goes in.
- 3 c. à souped'huile neutre (pépins de raisin, canola ou coco raffinée)
- 1/2 tassede grains de maïs à éclater
- 1/2 c. à théde sel marin fin
- 2 c. à soupede beurre non salé, fondu (facultatif)
L'indicateur de chaleur
Jetez trois grains dans l'huile pendant qu'elle chauffe. Quand ils éclatent, l'huile est prête pour le reste de la fournée.
The method.
Chauffer l'huile
Placez l'huile et les trois grains test dans la casserole sur feu moyen-vif. Couvrez et attendez qu'ils éclatent.
Ajouter les grains restants
Une fois que les grains test ont éclaté, retirez la casserole du feu. Versez le reste des grains, couvrez et laissez reposer 30 secondes hors du feu. Cela les amène tous à la même température.
Faire éclater la fournée
Remettez la casserole sur feu moyen-vif. Laissez le couvercle légèrement entrouvert pour évacuer la vapeur. Secouez constamment la casserole d'avant en arrière jusqu'à ce que le rythme des éclats ralentisse à deux secondes entre chaque éclat.
Finir
Retirez immédiatement du feu et versez dans un grand bol. Salez et ajoutez le beurre pendant que c'est chaud.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Incorporez de l'origan séché ou du thym dans le beurre fondu avant de le verser sur le popcorn.
Piment-Lime
Mélangez le popcorn fini avec une pincée de poudre de chili et du zeste de lime frais.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole est trop hermétique, laissez-le entrouvert d'environ 2,5 cm pour éviter que le popcorn ne devienne vapeur et caoutchouteux.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé ; l'huile d'olive brûlera avant que les grains n'éclatent.
Ne surchargez pas la casserole. Si les grains doivent s'empiler plus de deux couches au fond, utilisez un récipient plus grand.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon popcorn a-t-il brûlé ?
La chaleur était probablement trop élevée ou vous n'avez pas assez secoué la casserole. Les grains doivent être en mouvement constant pour éviter de reposer sur le fond métallique chaud de la casserole.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Non, les solides du lait dans le beurre brûleront instantanément à la température requise pour faire éclater le maïs. Utilisez de l'huile pour faire éclater, et du beurre uniquement pour assaisonner à la fin.