Bâtonnets croustillants au cheddar fort
Le secret d'un bâtonnet réussi réside dans le ratio matière grasse/farine. Si vous vous précipitez dans la préparation de la pâte ou si vous la laissez se réchauffer, vous perdez le croustillant. Gardez tout bien au froid jusqu'au moment où la chaleur frappe la plaque.
La matière grasse froide est votre seul outil essentiel.
Votre beurre et votre fromage doivent être glacés. Si la matière grasse ramollit pendant que vous mélangez, les bâtonnets s'étaleront en craquelins plats au lieu de conserver leur forme torsadée.
- robot culinaire
- film alimentaire
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 225 gcheddar extra-fort, râpé à la main
- 125 mlfarine tout usage
- 115 gbeurre doux, coupé en dés et très froid
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépoivre de Cayenne
Maîtriser la texture
Actionnez le robot par à-coups uniquement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière. Une sur-mélange fait fondre le beurre et rend la pâte dure au lieu d'être feuilletée.
The method.
Mixer les ingrédients secs et le fromage
Dans le robot, mélanger la farine, le sel, le poivre de Cayenne et le fromage froid. Actionner par à-coups trois fois pour enrober le fromage de farine.
Incorporer le beurre
Ajouter les cubes de beurre froid. Actionner par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la taille de petits pois. Ne pas laisser former une boule.
Lier et refroidir
Verser le mélange sur un plan de travail et le presser en bloc avec les mains. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
Abaisser et couper
Abaisser la pâte en un carré de 20x20 cm sur une surface farinée. Utiliser une roulette à pizza pour découper la pâte en bandes de 1,25 cm de large.
Torsader et cuire
Prendre chaque bande, lui donner deux torsions serrées, et la déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 190°C (375°F) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords du fromage soient bronzés et croustillants.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Ajouter une cuillère à soupe de romarin frais ou de thym finement haché à la farine avant de mixer.
Fumé
Remplacer la moitié du cheddar fort par du gouda fumé pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une râpe à gros trous pour le fromage plutôt que des sacs pré-râpés ; l'amidon anti-agglomérant dans le fromage en sachet empêche la pâte de bien se lier.
Si la pâte devient collante pendant le façonnage, remettez la plaque entière au congélateur pendant cinq minutes.
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours, mais les rafraîchir dans un four à 150°C (300°F) pendant cinq minutes pour leur redonner du croustillant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes bâtonnets se sont-ils étalés en galettes plates ?
Le beurre était probablement trop chaud. Assurez-vous toujours que votre fromage et votre beurre sont froids, et ne sautez pas l'étape de réfrigération avant de les façonner.
Puis-je utiliser une poche à douille au lieu d'abaisser la pâte ?
Oui, mais vous devez râper le fromage en utilisant le réglage le plus fin de votre râpe afin qu'il puisse passer par la douille sans la boucher.