Pois chiches croustillants à la poêle
Pour obtenir des pois chiches vraiment croustillants à la poêle, il faut éliminer autant d'humidité de surface que possible avant de les mettre dans l'huile. Faites-les cuire en une seule couche à feu moyen, en laissant la peau cloquer et craquer jusqu'à ce qu'ils fassent un bruit de gravier lorsque vous les remuez dans la poêle.
La sécheresse est le seul chemin vers le croustillant.
Si les pois sont humides, ils vont cuire à la vapeur plutôt que de saisir. Prenez la minute supplémentaire pour les rouler soigneusement dans un torchon.
- Poêle à fond épais
- Torchons
- Écumoire
What goes in.
- 1 boîte (425 g)pois chiches, égouttés et rincés
- 2 c. à soupehuile neutre (pépins de raisin ou de canola)
- 1/2 c. à cafésel kasher
- 1/2 c. à cafépaprika fumé ou cumin moulu
Écouter la saisie
Écoutez le bruit des pois chiches lorsque vous les remuez. Les pois chiches mous et humides sont silencieux ; les pois chiches prêts ressemblent à des pierres sèches qui s'entrechoquent dans le métal de votre poêle.
The method.
Sécher les pois chiches
Étalez les pois chiches rincés sur un torchon propre. Roulez-les fermement jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs au toucher.
Chauffer la poêle
Chauffez l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les pois chiches en une seule couche.
Saisir et faire cloquer
Laissez-les sans y toucher pendant 3 à 4 minutes pour développer une croûte. Une fois dorés en dessous, remuez occasionnellement pendant 10 à 12 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient uniformes en couleur et en texture.
Assaisonner
Coupez le feu. Mélangez immédiatement les pois chiches avec le sel et les épices tant qu'ils sont encore chauds pour que les assaisonnements adhèrent à l'huile.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge pendant la dernière minute de cuisson.
Aux herbes
Mélangez avec du romarin séché ou de l'origan une fois que vous retirez la poêle du feu.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la poêle ; si les pois chiches s'empilent les uns sur les autres, ils resteront mous.
Si la poêle fume trop, baissez le feu à moyen-doux, mais n'arrêtez pas la cuisson tant qu'ils ne semblent pas secs.
Ils sont meilleurs consommés dans l'heure suivant la cuisson ; ils perdent leur croustillant en refroidissant et absorbent l'humidité de l'air.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Seulement s'ils ont été trempés et entièrement cuits jusqu'à tendreté au préalable. Les pois chiches en conserve sont les plus constants pour cette méthode.
Pourquoi les miens sont-ils devenus caoutchouteux ?
Ils n'ont pas été cuits assez longtemps, ou il restait trop d'humidité dessus avant la friture. Laissez-les sur le feu jusqu'à ce que la peau semble parcheminée.