Noix Épicées Toastées
Le secret de cette collation réside dans une chaleur douce et lente. Vous recherchez un toast profond qui chasse l'humidité de la noix sans brûler les sucres délicats de l'enrobage d'épices.
Surveillez la couleur, pas l'horloge.
Les noix passent de parfaitement toastées à brûlées en quelques secondes. Restez près du four dès que vous atteignez la marque des 20 minutes.
- grand saladier
- fouet
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- spatule
What goes in.
- 2 tassesmoitiés de noix de pécan crues ou morceaux de noix
- 1blanc d'œuf large
- 1 c. à soupeeau
- 1/3 tassesucre brun, tassé
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/4 c. à cafépiment de Cayenne
Mousser le blanc d'œuf
Fouettez le blanc d'œuf et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et fluides, pas fermes. Cela crée une fine pellicule uniforme qui permet au sucre et aux épices d'adhérer à chaque creux de la noix.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Émulsionner
Dans un grand saladier, fouettez le blanc d'œuf et l'eau jusqu'à ce que la surface soit recouverte de petites bulles blanches.
Enrober
Ajoutez les noix dans le saladier et mélangez bien. Dans un petit plat séparé, mélangez le sucre, la cannelle, le sel et le Cayenne. Versez ce mélange sur les noix et incorporez délicatement jusqu'à ce que chaque noix soit recouverte d'une pâte humide et sableuse.
Disposer
Étalez les noix en une seule couche sur votre plaque préparée. Assurez-vous qu'elles ne se chevauchent pas pour éviter qu'elles ne cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
Rôtir
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsque l'enrobage est mat et sec au toucher.
Refroidir
Laissez les noix refroidir complètement sur la plaque. Elles deviendront nettement plus croustillantes en perdant de la chaleur.
Other turns to take.
Romarin Ail
Remplacez la cannelle et le Cayenne par 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché, 1 cuillère à café de poudre d'ail et une bonne pincée de poivre noir.
Fumée d'Érable
Utilisez du sucre d'érable à la place du sucre brun et ajoutez 1/4 de cuillère à café de paprika fumé pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des noix crues et non salées. Les noix pré-torréfiées ou salées brûleraient ou deviendraient trop salines pendant la seconde cuisson.
Ne retirez pas les noix tant qu'elles sont encore collantes. Si elles ne sont pas sèches, elles ne seront pas croustillantes en refroidissant.
Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel à la place du blanc d'œuf ?
Vous pouvez, mais la texture sera collante plutôt que croustillante. Le blanc d'œuf procure un croustillant sec et net qui retient mieux les épices.
Comment savoir si elles sont brûlées ?
L'odeur du sucre qui passe de grillé à âcre est vive et unmistakable. Si vous voyez des points brun foncé ou noirs sur l'enrobage de sucre, c'est qu'elles sont trop cuites.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe