Gelées de fruits maison
Les gelées de fruits maison sont préparées en réduisant des fruits mixés avec un agent épaississant comme l'agar-agar ou la gélatine, jusqu'à ce que le mélange prenne fermement à température ambiante ou au réfrigérateur. Le processus consiste à porter votre base liquide à frémissement et à vous assurer que votre agent gélifiant est complètement hydraté avant de le verser dans un moule peu profond pour le laisser refroidir.
La consistance est votre principal défi.
Travaillez rapidement une fois que votre agent épaississant atteint le mélange de fruits bouillant, car il commencera à prendre dès que la température baissera. Ayez votre moule prêt et de niveau avant même d'allumer la cuisinière.
- petite casserole
- fouet
- spatule en silicone
- plat en verre carré de 20x20 cm
- passoire fine
What goes in.
- 2 tassespurée de fruits frais (fraises, framboises ou mangue)
- 2 c. à soupepoudre d'agar-agar
- 1/2 tassesucre granulé
- 1 c. à caféjus de citron
Gonflement et ébullition
L'agar-agar doit atteindre une ébullition complète pour activer ses propriétés gélifiantes. Si vous ne le fouettez pas soigneusement pendant que le liquide bout, vous vous retrouverez avec des grumeaux de poudre isolés plutôt qu'une gelée lisse et ferme.
The method.
Préparer le fruit
Mixez vos fruits dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passez-la au travers d'une passoire fine dans votre casserole pour retirer les pépins et les fibres.
Dissoudre les solides
Incorporez le sucre et l'agar-agar à la purée de fruits froide à l'aide d'un fouet. N'allumez pas le feu tant que tout n'est pas bien mélangé et qu'il ne reste plus de traces sèches.
Faire bouillir le mélange
Placez la casserole sur feu moyen. Portez le mélange à une ébullition constante et vive tout en fouettant continuellement pendant 3 minutes pour vous assurer que l'agar-agar est complètement activé.
Mettre en moule
Retirez du feu, incorporez le jus de citron, et versez immédiatement le liquide dans votre plat en verre. Laissez reposer sans y toucher à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pour qu'il prenne complètement.
Other turns to take.
Infusion aux herbes
Faites infuser du basilic frais ou de la menthe dans la purée de fruits pendant qu'elle se réchauffe, puis filtrez-la avant d'ajouter l'agent gélifiant.
Zestes d'agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste finement râpé dans le mélange fini juste avant de verser pour apporter un contraste vif à la douceur.
When it doesn't go to plan.
Testez la prise en déposant une petite goutte sur une assiette froide ; si elle se solidifie en 30 secondes, votre ratio est correct.
Évitez d'utiliser des fruits acides comme l'ananas crus, car ils peuvent empêcher l'agar-agar de prendre correctement.
Coupez les gelées encore légèrement réfrigérées pour obtenir des bords plus nets sur vos cubes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la gélatine à la place de l'agar-agar ?
Oui, mais utilisez trois fois la quantité. Gardez à l'esprit que les gelées à base de gélatine fondront à température ambiante, tandis que celles à base d'agar conserveront leur forme à la chaleur.
Pourquoi ma gelée est-elle devenue caoutchouteuse ?
Vous avez probablement utilisé trop d'agar-agar ou l'avez fait bouillir trop longtemps, provoquant une évaporation excessive de l'eau. Commencez avec la quantité mesurée et fouettez soigneusement.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe