Mini Bretzels Moelleux
Le secret d'un vrai bretzel n'est pas le pain lui-même, mais la réaction de la croûte avec l'eau alcaline. Une fois que vous maîtrisez le timing du trempage et de la cuisson, vous pouvez les préparer plus vite qu'une boulangerie.
Ne lésinez pas sur le bain de soude
Le bicarbonate de soude crée un environnement alcalin qui gélatinise la surface de la pâte, lui donnant cette croûte tendue, brillante et foncée. Si vous sautez cette étape, vous ne faites que cuire des petits pains.
- Grand saladier
- Grande marmite
- Écumoire
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 355 mld'eau tiède (43°C)
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 2 c. à caféde sel kasher
- 1 sachetde levure sèche active
- 560 gde farine tout usage
- 2 c. à soupede beurre non salé, fondu
- 120 mlde bicarbonate de soude
- 1,9 Ld'eau (pour faire bouillir)
- Au goûtde gros sel de mer
Maîtriser le trempage
Laissez les mini bretzels dans l'eau bouillante de soude pendant exactement 30 secondes. Plus longtemps rendra la peau dure et métallique ; moins longtemps empêchera la couleur de s'approfondir au four.
The method.
Activer la levure
Mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure dans un bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que cela mousse.
Former la pâte
Ajoutez la farine, le beurre fondu et le sel. Remuez jusqu'à former une boule grossière, puis pétrissez sur une surface farinée pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Pousser
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner
Dégazez la pâte. Divisez-la en 8 morceaux égaux, roulez chaque morceau en un long boudin, et coupez-le en bouchées de 2,5 cm.
Bouillir
Portez les 1,9 L d'eau et le bicarbonate de soude à ébullition vive. Plongez les bouchées par petites quantités – ne surchargez pas la marmite – et faites bouillir pendant 30 secondes.
Cuire
Retirez à l'aide d'une écumoire, placez sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, saupoudrez de gros sel, et enfournez à 230°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien brun foncé.
Other turns to take.
Cannelle et Sucre
Badigeonnez de beurre fondu immédiatement après la sortie du four et mélangez dans un bol avec de la cannelle et du sucre.
Ail et Herbes
Mélangez du beurre fondu avec de l'ail haché et du persil ciselé, puis badigeonnez-en les bouchées pendant qu'elles sont encore chaudes.
When it doesn't go to plan.
Testez la température de votre eau ; si elle dépasse 50°C, vous tuerez la levure et la pâte ne lèvera pas.
Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est frais, car le vieux bicarbonate perd son pouvoir de brunissement.
Placez les bouchées sur le papier sulfurisé sans qu'elles ne se touchent ; elles gonfleront légèrement au four.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier, mais la texture sera plus dense et moins semblable à un bretzel classique.
Pourquoi mes bouchées sont-elles plates ?
Soit votre levure était inactive, soit vous les avez laissés trop longtemps après l'étape de l'ébullition avant de les mettre au four.