Noix caramélisées à la poêle
La méthode à la poêle évite le risque d'une cuisson inégale au four. Vous avez une sensation directe et tactile de la transformation du sucre, ce qui est le seul moyen de garantir une finition croustillante plutôt qu'une masse collante.
Restez à la poêle pendant toute la durée.
Le sucre réagit rapidement une fois qu'il commence à fondre. Ayez votre papier sulfurisé prêt sur le comptoir avant d'allumer le brûleur.
- poêle en acier inoxydable à fond épais
- spatule en silicone résistant à la chaleur
- papier sulfurisé
- plaque de cuisson
What goes in.
- 2 tassesnoix de pécan ou noix, crues
- 1/2 tassesucre blanc granulé
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
Observer la fonte
N'ajoutez pas d'eau. Utilisez l'huile résiduelle des noix et la chaleur constante de la poêle pour transformer le sucre sec en un enrobage liquide, semblable à du verre.
The method.
Griller les noix
Placez les noix dans la poêle sur feu moyen. Remuez-les fréquemment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et dégagent leur arôme naturel.
Ajouter le sucre
Versez le sucre sur les noix chaudes. Maintenez le feu moyen et remuez lentement. Le sucre ressemblera d'abord à un enrobage blanc et sec.
Caraméliser
À mesure que la poêle chauffe, le sucre commencera à fondre au fond. Remuez constamment, en incorporant les noix au sucre fondant jusqu'à ce que toute la masse soit recouverte d'un sirop ambré profond et translucide.
Finir et laisser refroidir
Ajoutez le beurre et le sel, en remuant pour incorporer. Une fois le beurre fondu et les noix brillantes, videz-les immédiatement sur le papier sulfurisé préparé. Utilisez deux fourchettes pour les séparer afin qu'elles ne forment pas un bloc solide en refroidissant.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ou une pincée de poivre de Cayenne pendant la dernière minute de remuage.
Finition érable
Remplacez une cuillère à soupe de sucre blanc par du sirop d'érable foncé pour une saveur plus profonde, bien que cela prenne plus de temps à durcir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle en acier inoxydable plutôt qu'antiadhésive ; le contraste visuel avec le métal facilite l'évaluation de la couleur du caramel.
Si le sucre forme des boules dures, continuez à remuer – la chaleur finira par les faire fondre en un glaçage lisse.
Laissez les noix refroidir complètement sur le papier sulfurisé avant de les séparer ; le sucre doit durcir pour former une coque solide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sucre est-il devenu noir ?
La température était probablement trop élevée ou les noix sont restées dans la poêle quelques secondes de trop. Une fois le point de fumée atteint, le sucre devient amer.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Non, le miel contient trop d'humidité et donnera une noix collante et molle plutôt que la coque croustillante et sucrée que vous désirez.
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