Mélange de noix grillées aux épices
Un bon mélange de noix repose sur une torréfaction douce pour faire ressortir les huiles naturelles avant que les assaisonnements n'agissent. Une fois que vous maîtrisez le ratio matière grasse/épices, vous pouvez puiser dans votre garde-manger pour créer n'importe quel profil de saveur.
Observez la couleur, pas l'heure.
Les noix peuvent passer d'une torréfaction parfaite à brûlées en moins d'une minute ; fiez-vous à votre nez pour savoir quand elles sont prêtes.
- plaque de cuisson avec rebords
- papier sulfurisé
- saladier
- spatule en silicone
What goes in.
- 3 tassesmélange de noix crues (amandes, noix de cajou, noix de pécan, noix)
- 1 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafésel casher
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 0,5 c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à soupesirop d'érable ou miel
Émulsionner le glaçage
Mélanger l'huile et le sucrant avec les épices avant d'ajouter les noix assure un enrobage uniforme qui ne forme pas de grumeaux ni de zones collantes.
The method.
Préchauffer et préparer
Réglez votre four à 165°C (325°F). Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les noix n'attachent.
Préparer le mélange d'assaisonnement
Dans votre saladier, fouettez ensemble l'huile, le sirop d'érable, le sel, le paprika et le Cayenne jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Enrober les noix
Ajoutez les noix crues dans le saladier et mélangez-les soigneusement avec la spatule jusqu'à ce que chaque crevasse de chaque noix soit recouverte du mélange d'épices.
Rôtir
Étalez les noix en une seule couche uniforme sur la plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 15 à 18 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson.
Refroidir complètement
Retirez du four et laissez refroidir directement sur la plaque chaude. Le glaçage durcira et les noix deviendront croustillantes en refroidissant.
Other turns to take.
Romarin et fleur de sel
Remplacez le paprika et le Cayenne par deux cuillères à soupe de romarin frais finement haché et une pincée de fleur de sel ajoutée après la torréfaction.
Cannelle et sucre brun
Remplacez les épices salées par de la cannelle et une touche de cassonade pour un profil plus chaud et plus intense.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des noix crues, jamais pré-grillées, pour éviter une sur-cuisson lors de la deuxième torréfaction.
Si vous utilisez des noix ou des noix de pécan, surveillez-les attentivement pendant les dernières minutes, car leur teneur élevée en huile les fait brunir plus rapidement que les amandes.
Attendez que les noix soient entièrement froides avant de les conserver dans un récipient hermétique pour qu'elles restent croustillantes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser une huile neutre ?
L'huile neutre permet aux saveurs des épices et des noix elles-mêmes d'être le point focal, sans rivaliser avec des saveurs fortes comme l'olive ou la noix de coco.
Puis-je utiliser différentes noix ?
Oui, mais essayez d'utiliser des noix de taille similaire si possible, ou coupez les grosses noix comme les noix en deux afin qu'elles rôtissent au même rythme que des noix de cajou plus petites.
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