Torréfaction de fruits à coque de saison
Torréfier des fruits à coque consiste à gérer la chaleur et le temps, en se fiant à l'odeur des huiles qui se libèrent pour savoir quand ils sont prêts. Étalez vos fruits à coque en une seule couche sur une plaque de cuisson avec rebords et faites-les rôtir à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, généralement entre 8 et 12 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson pour une couleur uniforme.
Évitez la tentation de monter le feu.
Les fruits à coque regorgent d'huiles délicates qui deviennent rapidement âcres si le four est trop chaud. Gardez une température modérée et restez près du four ; ils passent de grillés à brûlés en l'espace d'une minute.
- plaque de cuisson avec rebords
- papier sulfurisé
What goes in.
- 2 tassesfruits à coque crus (noix, noix de pécan, amandes ou noisettes)
- 1 c. à caféhuile neutre (facultatif, pour enrober)
- 1/2 c. à cafésel kasher
Torréfaction au parfum
Ne vous fiez pas uniquement au minuteur du four. Le moment précis où la cuisine commence à sentir distinctement l'huile de noix grillée est votre signal pour retirer la plaque immédiatement.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 175°C (350°F) et assurez-vous que la grille est au centre.
Préparer la plaque
Tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter qu'ils n'accrochent et faciliter le nettoyage.
Étaler les fruits à coque
Répartissez les fruits à coque crus en une seule couche uniforme. Si vous utilisez de l'huile, mélangez-les d'abord dans un bol avec l'huile et le sel, puis étalez-les.
Torréfier
Placez la plaque dans le four. Laissez cuire pendant 8 à 12 minutes, en secouant vigoureusement la plaque à la marque des 6 minutes pour faire tourner les fruits à coque.
Refroidir immédiatement
Une fois aromatiques et légèrement dorés, retirez la plaque du four. Transférez les fruits à coque sur une assiette froide ou une planche pour stopper le processus de cuisson.
Other turns to take.
Épicé
Mélangez les fruits à coque chauds, fraîchement torréfiés, avec une pincée de piment de Cayenne, de paprika fumé ou de cumin.
Sucré
Mélangez les fruits à coque avec un petit filet de sirop d'érable ou de miel pendant qu'ils sont encore chauds sur la plaque, puis remettez au four pendant 2 minutes pour les glacer.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais torréfier des fruits à coque empilés ; ils doivent toucher la surface de la poêle pour dorer uniformément.
Si vous torréfiez différents types de fruits à coque, faites-les torréfier séparément car ils ont des teneurs en huile différentes et torréfient à des vitesses différentes.
Laissez les fruits à coque refroidir complètement avant de les conserver dans un bocal ; la vapeur emprisonnée les ramollira.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont brûlés ?
Regardez la couleur du centre du fruit à coque. Si l'extérieur est brun foncé et que l'odeur est piquante plutôt que de noix, ils ont dépassé le point de non-retour.
Puis-je les torréfier dans une poêle sur la cuisinière ?
Oui, utilisez une poêle sèche à fond épais à feu moyen-doux. Gardez les fruits à coque en mouvement constant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.
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