Amandes Torréfiées et Salées
La différence entre une noix générique achetée en magasin et une noix torréfiée à la maison, c'est le moment. Une chaleur élevée extrait les huiles naturelles, créant un croquant cassant plutôt que moelleux.
Surveillez la couleur, pas l'heure.
Les amandes passent de grillées à brûlées en moins d'une minute. Laissez la lumière du four allumée et restez à proximité dès que la maison commence à sentir les noix torréfiées.
- plaque de cuisson avec rebords
- papier sulfurisé
- petit bol mélangeur
What goes in.
- 2 tassesamandes crues, non salées, avec la peau
- 1 c. à caféhuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 3/4 c. à cafésel casher
Hydrater le sel
Si vous mélangez des noix sèches avec du sel, le sel tombe au fond de la plaque. L'huile agit comme une colle, garantissant que chaque grain reste attaché à la noix pendant la torréfaction.
The method.
Préchauffer et préparer
Réglez votre four à 175°C. Tapissez une plaque de cuisson avec rebords de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage et éviter que les noix n'attachent.
Enrober les amandes
Dans un petit bol, mélangez les amandes avec l'huile jusqu'à ce qu'elles aient l'air brillantes. Saupoudrez le sel et mélangez à nouveau pour bien répartir.
Torréfier
Étalez les noix en une seule couche sur la plaque de cuisson. Torréfiez pendant 10 à 12 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.
Refroidir complètement
Retirez du four lorsque les noix sont dorées. Laissez-les reposer sur la plaque jusqu'à ce qu'elles soient froides ; elles deviendront croquantes en perdant de la chaleur.
Other turns to take.
Paprika Fumé
Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne au mélange d'huile avant de mélanger.
Romarin Ail
Mélangez les amandes chaudes et finies avec 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché et une pincée d'ail en poudre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du sel casher plutôt que du sel de table ; les gros flocons offrent un meilleur croquant et ne rendent pas les noix excessivement salées.
Si les amandes sentent le pop-corn brûlé, elles sont allées trop loin. Retirez-les immédiatement.
Conservez dans un bocal en verre à température ambiante pendant deux semaines maximum.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des amandes blanchies au lieu de celles avec la peau ?
Vous pouvez, mais elles torréfient beaucoup plus vite et manquent de la structure tannique de la peau. Surveillez-les attentivement, car elles brûleront 2 à 3 minutes plus tôt que les noix avec la peau.
Pourquoi mes amandes sont-elles restées moelleuses ?
Elles ont soit été retirées du four trop tôt, soit n'ont pas eu assez de temps pour refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Elles ne deviennent croquantes que lorsque l'huile à l'intérieur de la noix se fige pendant le refroidissement.
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