Mélange de noix rôties
C'est un ingrédient de base qui repose sur le contraste entre la profondeur des noix grillées et le piquant des aromates frais. Une fois que vous dépassez le stade de la collation à cru, la chaleur transforme les huiles internes, créant un croquant qui se conserve plusieurs jours.
Évitez les noix pré-rôties
Commencez toujours avec des noix crues. Les noix déjà rôties brûleront avant que les saveurs n'aient le temps de se mélanger.
- plaque de cuisson avec rebord
- papier sulfurisé
- saladier
What goes in.
- 2 tassesamandes crues
- 1 tassenoix de pécan crues
- 1 tassenoix de Grenoble crues
- 1 c. à soupebeurre doux fondu ou huile neutre
- 1 c. à cafésel kasher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1/4 c. à cafépaprika fumé
Fiez-vous à l'odorat, pas à la montre
Votre nez est un meilleur chronomètre que l'horloge. Retirez les noix du four dès que la cuisine se remplit d'une profonde odeur de grillé, avant que la couleur ne vire au brun foncé.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 175°C (350°F) et assurez-vous que la grille est au centre.
Disposer les noix
Étalez les noix crues en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne surchargez pas la plaque, sinon elles cuiront à la vapeur au lieu de rôtir.
Rôtir
Enfournez pendant 8 à 12 minutes. Secouez la plaque à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.
Assaisonner
Transférez les noix chaudes dans un saladier. Mélangez immédiatement avec le beurre ou l'huile, puis ajoutez le sel, le poivre et le paprika. La chaleur fera fondre le beurre et aidera les épices à adhérer.
Laisser refroidir
Laissez les noix à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir pour que l'enrobage prenne et que le croquant se solidifie.
Other turns to take.
Sucré et épicé
Ajoutez une cuillère à café de miel et une pincée de piment de Cayenne pendant l'étape de mélange.
Aux herbes
Mélangez avec une cuillère à soupe de romarin frais finement haché immédiatement après la torréfaction.
When it doesn't go to plan.
Si vous souhaitez torréfier les noix individuellement, rappelez-vous que les noix plus petites comme les pignons de pin ou les amandes effilées rôtissent beaucoup plus vite que les noix de Grenoble ou les amandes entières.
Conservez dans un bocal en verre hermétique une fois complètement refroidies ; elles restent croustillantes pendant environ une semaine.
N'ajoutez pas d'herbes fraîches avant la torréfaction ; elles brûleraient et deviendraient amères.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes noix ont-elles brûlé ?
Vous les avez probablement rôties trop longtemps ou la température du four était trop élevée. Les noix ont une teneur élevée en huile et passent de grillées à brûlées en moins d'une minute.
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