Noisettes Rôties Classiques Façon Pub
Ces noix doivent leur texture mate et leur assaisonnement prononcé à un léger bain de blanc d'œuf qui aide les épices à adhérer. Ce coating, parfait pour accompagner une boisson fraîche, est le résultat d'une cuisson lente à basse température qui fait dorer les huiles naturelles sans brûler le sucre ni les assaisonnements, garantissant un croustillant qui se conserve plusieurs jours dans un bol.
La consistance tient dans le coating
Utilisez des noix crues et non salées pour maîtriser parfaitement le niveau de sel final. Assurez-vous de fouetter le blanc d'œuf juste assez pour qu'il devienne mousseux, sans qu'il monte trop ferme.
- grand saladier
- plaque de cuisson à rebord
- papier sulfurisé
- fouet
What goes in.
- 3 tassesmélange de noix crues (amandes, noix de cajou, noix de pécan, noix de Grenoble)
- 1blanc d'œuf large
- 1 c. à soupeeau
- 1 c. à soupesucre brun foncé
- 1.5 c. à cafésel casher
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1/2 c. à cafépiment de Cayenne
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
L'Émulsion Mousseuse
Fouetter le blanc d'œuf avec l'eau jusqu'à obtention d'une consistance légère crée un adhésif fin qui enrobe chaque recoin des noix. Cela garantit que les épices forment une croûte homogène plutôt que de se déposer en poussière au fond du bol.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 165°C (325°F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Créez le liant
Dans un grand saladier, fouettez le blanc d'œuf et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que des bulles se forment à la surface.
Assaisonnez les noix
Ajoutez les noix crues dans le saladier et mélangez-les soigneusement. Saupoudrez le sucre brun, le sel, le paprika, le piment de Cayenne et le poivre noir sur les noix, en mélangeant à nouveau jusqu'à ce que chaque noix soit uniformément enrobée d'une pâte humide aux teintes rouges.
Faites rôtir
Étalez les noix en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Enfournez pour 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les noix dégagent une odeur grillée et que l'enrobage paraisse sec et mat.
Laissez refroidir complètement
Retirez du four et laissez refroidir sur la plaque. Elles deviendront nettement plus croustillantes en atteignant la température ambiante.
Other turns to take.
Romarin et Ail
Remplacez le piment de Cayenne et le paprika fumé par 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail.
Érable et Piment
Remplacez le sucre brun par 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur et augmentez la quantité de piment de Cayenne à 1 cuillère à café.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson ; si les noix s'empilent, elles cuiront à la vapeur au lieu de rôtir, ce qui donnera une texture molle.
Conservez dans un récipient hermétique une fois complètement refroidies pour maintenir le croustillant ; l'humidité est l'ennemi numéro un de ces noix.
Si les noix paraissent brillantes après 20 minutes, laissez-les encore 5 minutes ; elles ne sont pas prêtes tant que l'enrobage n'est pas mat et sec.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des noix déjà rôties ?
Évitez d'utiliser des noix déjà rôties, car elles cuiraient trop et deviendraient amères lors de la seconde cuisson.
Pourquoi mon sucre forme-t-il des grumeaux ?
Si vous ne mélangez pas soigneusement le sucre dans le mélange de blancs d'œufs au préalable, il peut former des grumeaux. Frottez le mélange entre vos doigts si vous voyez de gros morceaux de sucre.
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