Pois chiches rôtis et croustillants
Le succès des pois chiches rôtis repose sur leur sécheresse. Après avoir rincé et égoutté les légumineuses, il faut les sécher complètement avec un torchon propre ; toute humidité de surface fera cuire les peaux à la vapeur au lieu de les durcir, ce qui donnera une texture molle plutôt que le croustillant souhaité.
Le séchage, une étape cruciale
Votre succès dépend de l'absence totale d'humidité à la surface des pois chiches avant qu'ils n'entrent au four. Prenez cette minute supplémentaire pour les rouler soigneusement entre deux torchons.
- plaque de cuisson à rebord
- torchons
- saladier
What goes in.
- 425 gpois chiches en conserve
- 1 c. à soupehuile neutre (pépins de raisin ou avocat)
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Élimination de l'humidité
Étalez les pois chiches sur un torchon plat et frottez-les doucement mais fermement. Ils doivent être mats et secs au toucher avant que l'huile ne les touche.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 200°C (400°F) et placez une grille au milieu.
Sécher les pois chiches
Égouttez les pois chiches dans une passoire, rincez à l'eau froide et secouez pour enlever l'excès d'eau. Transférez-les sur un torchon et épongez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement collants, pas mouillés.
Assaisonner
Dans un saladier, mélangez les pois chiches séchés avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. N'ajoutez pas encore le sel, car il extrait l'humidité pendant la cuisson au four.
Rôtir
Étalez-les en une seule couche sur la plaque de cuisson. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, en secouant la plaque toutes les 10 minutes pour assurer un brunissement uniforme.
Assaisonnement final
Retirez du four lorsqu'ils sont dorés et sonnent creux lorsque vous les secouez. Mélangez immédiatement avec le sel pendant qu'ils sont encore chauds pour que le sel adhère.
Other turns to take.
Paprika fumé
Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne avec le sel après que les pois chiches soient sortis du four.
Ail et herbes
Mélangez avec 1/2 cuillère à café de poudre d'ail et 1/2 cuillère à café d'origan séché immédiatement après les avoir retirés du feu.
When it doesn't go to plan.
Retirez les peaux sèches et papyracées qui se détachent pendant le séchage ; elles brûlent rapidement et ont un goût amer.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson ; si les pois chiches se touchent, ils cuiront à la vapeur et perdront leur croustillant.
Attendez de les saler jusqu'à la toute fin pour éviter que l'intérieur ne devienne pâteux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pois chiches sont-ils encore mous après 40 minutes ?
Cela arrive généralement parce qu'il restait de l'eau sur les peaux lorsqu'ils sont allés au four. La prochaine fois, laissez-les sécher à l'air libre sur le torchon pendant 10 minutes après les avoir frottés.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais ils doivent d'abord être trempés et cuits jusqu'à tendreté. Les pois chiches en conserve sont plus fiables pour cette méthode car leur texture est constante.
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