Chips de chou kale croustillantes
Les chips de chou kale reposent sur l'équilibre entre l'élimination de l'humidité et la chaleur. Traitez ceci comme un processus de séchage plus qu'une torréfaction ; si vous remplissez trop la plaque, les feuilles vont cuire à la vapeur et rester molles.
La sécheresse est votre meilleure alliée
Les feuilles doivent être parfaitement sèches avant d'aller au four. Toute eau résiduelle du lavage entraînera des chips détrempées.
- grande plaque de cuisson à bords relevés
- essoreuse à salade ou torchon propre
- saladier
What goes in.
- 1 grosse bottede chou kale frisé, côtes retirées et déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 c. à souped'huile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à caféde sel fin de mer
Répartir l'huile
Utilisez vos mains pour frotter l'huile dans les ondulations du chou kale. Vous voulez un léger éclat sur chaque feuille, pas une piscine d'huile au fond du bol.
The method.
Préparer le four
Préchauffer votre four à 150°C (300°F). Placer les grilles au tiers moyen et supérieur.
Bien sécher
Après le lavage, utilisez une essoreuse à salade pour retirer le maximum d'eau. Étalez les feuilles sur un torchon sec et tapotez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches au toucher.
Assaisonner et enrober
Placer les feuilles dans un grand saladier. Arroser d'huile et utiliser vos mains pour la masser dans les feuilles. Saupoudrer de sel et mélanger à nouveau pour répartir.
Disposer en une seule couche
Étaler le chou kale sur deux plaques de cuisson. Ne pas superposer les feuilles. Si elles se touchent, elles ne deviendront pas croustillantes.
Cuire et tourner
Cuire pendant 15 à 20 minutes. Tourner les plaques à mi-cuisson. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont rigides et que les tiges ne sont plus souples.
Other turns to take.
Fumé
Ajouter 1/4 de cuillère à café de paprika fumé à l'huile avant de masser les feuilles.
Fromagé
Mélanger immédiatement les chips finies avec 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle pendant qu'elles sont encore chaudes.
When it doesn't go to plan.
Si les chips sont encore moelleuses après 20 minutes, éteignez le four et laissez-les à l'intérieur pendant 5 minutes supplémentaires, porte légèrement entrouverte.
Conserver les restes dans un récipient hermétique à température ambiante ; si elles perdent leur croustillant, passez-les au four à 150°C (300°F) pendant 3 minutes pour le retrouver.
Le chou kale frisé est supérieur au Lacinato pour cette recette ; ses plis profonds créent plus de surface pour le croustillant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes chips de chou kale ont-elles bruni ?
La température du four était trop élevée ou elles sont restées trop longtemps. Si elles brunissent, elles auront un goût amer.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée plus bas et peut développer une saveur âcre à des températures plus élevées. Une huile raffinée convient mieux à cette recette.