Vinaigrette citronnée et piquante
Fouettez deux mesures d'huile d'olive extra vierge avec une mesure de jus de citron frais, une cuillère à café de moutarde de Dijon et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne pour former une émulsion épaisse et opaque. Cette vinaigrette stable coupe la richesse des salades vertes et conserve sa texture dans l'assiette pendant plusieurs heures sans se séparer.
La température est essentielle pour l'émulsion.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour que l'huile et le jus se lient proprement. Les liquides froids peuvent faire durcir l'huile, ce qui donne une texture granuleuse.
- petit bol à mélanger
- fouet métallique
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 60 mljus de citron fraîchement pressé
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1/2 c. à cafésel marin fin
- 1/4 c. à cafépoivre noir concassé
Le filet lent
Ajoutez l'huile au mélange de jus de citron en un mince filet régulier tout en fouettant vigoureusement. Le frottement du fouet contre les parois du bol force l'huile à se suspendre dans le jus.
The method.
Combinez la base
Dans le bol à mélanger, combinez le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que la moutarde soit complètement dissoute et que le sel ait disparu.
Incorporez l'huile
Tout en fouettant constamment, versez l'huile d'olive en un fil lent et continu. Ne versez pas toute l'huile d'un coup, sinon la vinaigrette cassera.
Testez la consistance
Arrêtez lorsque la vinaigrette est pâle, épaisse et adhère au dos d'une cuillère. Goûtez une petite goutte sur une feuille de laitue pour ajuster l'assaisonnement.
Other turns to take.
Citron aux fines herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de persil frais ou de ciboule finement haché à la toute fin.
Miel et Citron
Incorporez une demi-cuillère à café de miel en fouettant pour équilibrer l'acidité des salades plus robustes comme le chou kale.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des citrons frais ; le jus en bouteille a un arrière-goût métallique impossible à masquer.
Si la vinaigrette se sépare, mettez une cuillère à café de moutarde dans un bol propre et fouettez lentement la vinaigrette séparée dedans pour reconstruire l'émulsion.
Goûtez la vinaigrette en trempant une feuille de la salade que vous avez l'intention de servir, plutôt que de la goûter directement à la cuillère.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine, bien que l'huile d'olive puisse se solidifier. Laissez-la simplement reposer sur le comptoir pendant dix minutes et donnez-lui un bon coup de fouet avant de l'utiliser.
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