Comment nettoyer et préparer les légumes-feuilles
Que vous ayez affaire à des épinards délicats ou à des choux frisés robustes, l'objectif est de retirer la terre sans abîmer les feuilles. Une bonne préparation transforme une botte de légumes crus en base d'un repas.
L'eau est l'ennemie de la texture si elle reste.
Lavez vos légumes juste avant de les utiliser. L'humidité accélère leur décomposition, il faut donc les garder secs et croquants jusqu'au moment de préparer la salade.
- Grand saladier ou bassine
- Essoreuse à salade
- Torchons de cuisine propres
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 450 gde légumes-feuilles frais
- au besoind'eau froide
Retirer la terre
Ne lavez jamais les légumes sous un filet d'eau ; la pression abîme les feuilles. Soulevez toujours les légumes hors de l'eau plutôt que de vider le récipient, ce qui aurait pour effet de redéposer le sable sur vos feuilles.
The method.
Taillez la base
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tiges ligneuses ou les bords abîmés. Pour les grandes feuilles comme la bette à carde ou le chou kale, retirez la nervure centrale épaisse si vous préférez une texture plus tendre.
Plongez
Remplissez un grand saladier d'eau froide. Plongez-y les légumes et remuez-les fermement avec vos mains. Laissez reposer deux minutes pour permettre à la terre de se déposer au fond.
Le retrait
Égouttez les légumes à la main ou à l'aide d'une écumoire, et transférez-les dans le panier de votre essoreuse. Si l'eau est trouble, videz-la, rincez le saladier, et recommencez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Séchez
Essorez les légumes par petites quantités pour éviter de surcharger l'appareil. Si vous n'avez pas d'essoreuse, étalez-les en une seule couche sur un torchon propre (sans peluches), roulez le torchon sans serrer, et pressez doucement pour absorber l'humidité.
Other turns to take.
Légumes robustes
Pour le chou kale ou les choux verts, laissez les tiges immergées un peu plus longtemps dans l'eau froide pour les réhydrater avant la cuisson.
Herbes délicates
Utilisez cette même méthode pour le persil ou la coriandre, mais manipulez-les plus délicatement pour éviter d'écraser les tiges tendres.
When it doesn't go to plan.
Si vos légumes sont légèrement flétris, plongez-les dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes pour leur redonner leur croustillant.
Conservez les légumes lavés dans un récipient tapissé d'essuie-tout sec pour absorber l'excès d'humidité.
Utilisez toujours de l'eau froide ; l'eau tiède fait flétrir les feuilles et les ramollit avant même que vous ayez commencé à les cuire.
The ones that keep coming up.
Puis-je laver les légumes à l'avance ?
Oui, mais ils doivent être parfaitement secs. La moindre humidité résiduelle transformera les feuilles en une bouillie en moins de 24 heures.
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