Salade de chou vinaigrée rapide
Cette salade repose sur une vinaigrette vive et acide pour attendrir le chou cru juste assez pour ramollir son croquant sans le rendre détrempé. En massant le sel dans les légumes râpés avant d'ajouter les liquides, vous extrayez l'excès d'humidité, garantissant que la vinaigrette enrobe chaque brin plutôt que de s'accumuler au fond du bol.
La régularité est votre objectif principal.
Plus vous tranchez le chou finement, mieux la salade absorbe le vinaigre. Visez des rubans pas plus épais qu'une allumette.
- couteau de chef
- grand saladier
- passoire
- fouet
What goes in.
- 1/2chou vert, finement émincé
- 1 ccgros sel
- 60 mlvinaigre de cidre
- 1 cssucre
- 1/2 ccgraines de céleri
- poivre noir fraîchement mouluau goût
Extraire l'eau
Mélangez le chou émincé avec le sel dans une passoire et laissez reposer quinze minutes. Cela élimine l'humidité amère de surface et crée de la place pour que le vinaigre pénètre la feuille.
The method.
Émincer et saler
Émincez finement le chou et placez-le dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Mélangez avec le sel et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'il perde sa texture rigide et crue.
Essorez-le
Pressez fermement le chou avec vos mains pour en extraire le liquide. Transférez le chou essoré dans un saladier propre.
Préparer la vinaigrette
Fouettez le vinaigre de cidre, le sucre, les graines de céleri et le poivre noir dans un petit pot ou une tasse jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
Combiner
Versez la vinaigrette sur le chou et mélangez bien. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez un demi-piment jalapeño finement tranché, épépiné, au chou avant d'ajouter la vinaigrette.
Herbes fraîches
Incorporez une poignée de persil plat haché ou d'aneth frais juste avant de servir pour une touche plus vive.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour vous assurer que chaque ruban de chou est d'une largeur uniforme.
Ne sautez pas le temps de repos ; le sucre et le vinaigre ont besoin de ces dix minutes pour s'adoucir.
Si la salade a un goût trop acide, ajoutez un tout petit filet d'huile neutre pour enrober les feuilles et arrondir les saveurs.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Le chou continuera de ramollir, attendez-vous donc à une texture légèrement flétrie le deuxième jour.
Faut-il absolument du vinaigre de cidre ?
Le vinaigre de cidre apporte une douceur naturelle, mais le vinaigre blanc ou le vinaigre de riz conviennent si vous ajustez la quantité de sucre pour tenir compte de leurs différentes intensités.
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