Concombres Marinés au Vinaigre
C'est une étude de la texture et du contraste. En salant les concombres au préalable, vous retirez leur humidité, ce qui permet à la saumure de pénétrer en profondeur sans rendre les légumes mous.
Attention au sel.
L'étape du salage n'est pas destinée à assaisonner, mais à structurer. C'est la seule façon d'éviter que les concombres ne deviennent détrempés dans le vinaigre.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Passoire
- Saladier en verre
- Fouet
What goes in.
- 2grands concombres anglais
- 1/2oignon jaune moyen, émincé en demi-lunes d'une finesse extrême
- 1 c. à soupegros sel
- 12 clvinaigre blanc distillé
- 12 cleau
- 3 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
Extraire l'eau
Mélangez les concombres tranchés avec le sel et laissez-les reposer dans une passoire au-dessus d'un bol pendant trente minutes. Cela fait sortir l'eau afin que les concombres puissent boire la saumure au vinaigre à la place.
The method.
Trancher et saler
Utilisez une mandoline pour trancher les concombres en rondelles de 3 mm. Mélangez dans une passoire avec le sel. Placez au-dessus d'un bol et laissez reposer pendant 30 minutes jusqu'à ce que des perles d'eau se forment à la surface.
Préparer la saumure
Pendant que les concombres s'égouttent, fouettez le vinaigre, l'eau et le sucre dans un bol en verre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les oignons et les grains de poivre.
Combiner
Rincez le sel des concombres sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon. Ajoutez les concombres à la saumure, en les pressant pour qu'ils soient immergés.
Réfrigérer
Couvrez et réfrigérez pendant au moins deux heures. La couleur des concombres passera du vert opaque vif à un jade profond légèrement translucide.
Other turns to take.
Aneth et Ail
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et quelques brins d'aneth frais à la saumure avant de réfrigérer.
Piquant
Ajoutez un piment serrano tranché ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge broyés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres anglais ou persans ; leur peau est fine et ils n'ont pas les graines amères et cireuses des concombres de jardin classiques.
Ne sautez pas l'étape du rinçage, sinon le plat final sera excessivement salé.
Ils se conserveront au réfrigérateur jusqu'à une semaine, bien que les oignons ramollissent considérablement après le troisième jour.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place ?
Oui, cela ajoute une note fruitée et une couleur plus foncée, mais le vinaigre blanc offre la saveur la plus pure et la plus piquante pour ce style spécifique.
Pourquoi utiliser une mandoline ?
La régularité. Avoir chaque tranche identique garantit qu'elles s'assouplissent et absorbent la saumure au même rythme.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe