Salade de chou crémeuse à la vinaigrette
Cette salade équilibre le côté acidulé du vinaigre de cidre avec la richesse de la crème fraîche et de la mayonnaise. En salant le chou au préalable et en l'égouttant, vous vous assurez que la vinaigrette adhère aux feuilles plutôt que de se transformer en un mélange aqueux au fond du bol.
Le drainage par le sel est non négociable.
Laisser le chou libérer son excès d'eau lui donne une texture croquante qui résiste à la vinaigrette. Si vous sautez cette étape, la salade deviendra molle et aqueuse en quelques minutes.
- grand saladier
- passoire
- fouet
- couteau de chef
What goes in.
- 1 moyenchou vert, râpé finement
- 1 c. à soupesel kasher
- 120 mlmayonnaise
- 60 mlcrème fraîche entière
- 3 c. à soupevinaigre de cidre
- 1 c. à cafégraines de céleri
- 1 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- 1/2 c. à cafésucre
Extraire l'humidité
Mélangez le chou râpé avec le sel et laissez-le reposer dans une passoire pendant au moins une heure. Vous verrez une quantité importante de liquide s'écouler, ce qui permet à la vinaigrette finale de rester épaisse et vive.
The method.
Préparer le chou
Retirez le trognon du chou et tranchez-le en fines lamelles, aussi fines que possible. Placez les lamelles dans une passoire posée au-dessus d'un bol et mélangez avec le sel.
Laisser reposer
Laissez le chou reposer pendant 60 minutes. Une fois le temps écoulé, rincez rapidement le chou sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel en surface, puis pressez-le fermement avec un torchon propre jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
Mélanger la base
Dans votre grand saladier, fouettez la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre, le sucre, les graines de céleri et le poivre noir jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Combiner
Incorporez délicatement le chou séché à la vinaigrette. Assurez-vous que chaque lamelle est bien enrobée.
Réfrigérer
Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour laisser les saveurs se mélanger.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment jalapeño finement haché ou une cuillère à café de sauce piquante à la vinaigrette.
Croquant du jardin
Incorporez une tasse de carottes râpées ou des ciboules finement émincées pour plus de couleur et de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau bien aiguisé plutôt qu'un robot culinaire ; le robot a tendance à écraser les feuilles et à libérer trop de jus avant même de commencer.
Ne sautez pas les graines de céleri ; elles apportent l'arôme terreux distinctif qui équilibre l'acidité du vinaigre.
Si la vinaigrette vous semble trop épaisse, ajoutez un filet de vinaigre supplémentaire, pas d'eau.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer la veille ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Comme vous avez retiré l'eau, elle ne deviendra pas trop liquide.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe