Salade Coleslaw Classique
Une bonne salade coleslaw doit être plus qu'un tas de légumes détrempés. Elle a besoin d'une mâche ferme, d'une acidité bien présente et d'une intégrité structurelle suffisante pour tenir tête à une assiette de barbecue copieuse ou à un sandwich au poisson frit.
Le chou est l'ancre de la texture
Utilisez une mandoline ou un couteau de chef très aiguisé pour obtenir des rubans de chou fins ; des morceaux épais n'absorberont pas la vinaigrette uniformément.
- grand saladier
- mandoline ou couteau de chef aiguisé
- fouet
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1/2chou vert, émincé
- 2carottes moyennes, pelées et râpées
- 120 mlmayonnaise
- 1 c. à soupevinaigre de cidre
- 1 c. à cafégraines de céleri
- 1 c. à cafésucre granulé
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Extraire l'excès de liquide
Saupoudrez le sel sur le chou émincé et laissez reposer dix minutes avant de rincer et de sécher. Cela évite que la salade ne devienne aqueuse dix minutes après son assemblage.
The method.
Préparer le chou
Coupez le chou en quartiers et retirez le cœur dense. Tranchez les feuilles en fines lamelles, comme du papier.
Faire macérer
Mélangez le chou émincé avec le sel dans une passoire. Laissez reposer 10 minutes, puis rincez à l'eau froide et séchez-le complètement avec un torchon propre.
Préparer la vinaigrette
Dans un grand saladier, fouettez la mayonnaise, le vinaigre, les graines de céleri, le sucre et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mélanger
Incorporez délicatement le chou et les carottes râpées dans la vinaigrette à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que chaque effiloché soit bien enrobé.
Refroidir
Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure. Goûtez et ajustez le sel avant de servir.
Other turns to take.
Salade Épicée
Ajoutez un piment jalapeño finement haché ou une cuillère à café de raifort préparé à la vinaigrette pour un coup de fouet savoureux.
Aux Herbes Fraîches
Incorporez une poignée d'aneth ou de persil frais haché juste avant de servir pour relever le goût.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre chou au frais jusqu'au moment de le couper pour garantir un maximum de croquant.
Si vous êtes pressé, utilisez un essoreuse à salade pour bien sécher le chou après l'avoir rincé ; un chou mouillé dilue la vinaigrette.
La saveur s'intensifie après 4 heures, mais ne laissez pas la salade reposer plus de 24 heures, sinon le chou perdra son croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du chou rouge ?
Oui, mais gardez à l'esprit que le pigment se répandra dans la vinaigrette, donnant à toute la salade une légère teinte rose ou violette.
Puis-je remplacer la mayonnaise par du yaourt ?
Vous pouvez, mais la teneur en matières grasses de la mayonnaise est nécessaire pour enrober correctement les fibres ; le yaourt sera plus liquide et plus susceptible de rendre de l'eau.
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