Bouillon de Légumes à Partir des Restes
Collectez les parures de légumes dans un sac de congélation pendant plusieurs semaines, puis laissez-les mijoter dans de l'eau pendant une heure pour en extraire la saveur. Cette méthode transforme les peaux d'oignon, les épluchures de carottes et les pieds de champignons en une base pour soupes et céréales au lieu de les jeter.
Gardez un sac de congélation à portée de main
Le secret d'un bon bouillon réside dans la constance de vos restes. N'ajoutez rien d'amer comme les tiges de brocoli ou de chou-fleur, car elles gâcheraient le goût du bouillon final.
- grande marmite
- passoire fine
- grand sac de congélation
What goes in.
- 1 à 1,5 litrerestes de légumes congelés (oignons, carottes, céleri, poireaux, pieds de champignons)
- 3 litreseau froide
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
- 2feuilles de laurier séchées
- 2brins de persil ou de thym frais
Doux et Lentement
Maintenez l'eau à un léger frémissement plutôt qu'à un gros bouillon. Une ébullition intense émulsionnerait les amidons et les impuretés, résultant en un bouillon trouble et terne.
The method.
Collectez vos restes
Conservez les épluchures, les extrémités et les peaux dans un sac résistant au congélateur. Les peaux d'oignon donnent de la couleur, tandis que les pieds de champignons apportent de la profondeur.
Combinez
Placez les restes congelés dans votre marmite et couvrez d'eau froide. Ajoutez les herbes et les grains de poivre.
Mijotez
Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Laissez cuire à découvert pendant 60 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit parfumé et doré.
Filtrez
Placez une passoire fine au-dessus d'un grand bol ou d'une autre casserole. Versez le bouillon délicatement, en jetant les solides.
Refroidissez et conservez
Laissez le bouillon refroidir à température ambiante avant de le transférer dans des bocaux. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez.
Other turns to take.
Bouillon Rôti
Mélangez vos restes congelés avec un peu d'huile et faites rôtir à 200°C pendant 20 minutes avant d'ajouter l'eau ; cela donne une couleur plus foncée et plus profonde.
À Base de Gingembre
Ajoutez des morceaux de gingembre de 5 cm et des tiges de coriandre dans la marmite pour un bouillon qui fonctionne bien dans les soupes de nouilles asiatiques.
When it doesn't go to plan.
Évitez complètement la famille des crucifères (brocolis, choux, kale, choux de Bruxelles), car ils deviennent amers lorsqu'ils sont bouillis longtemps.
N'ajoutez pas de sel pendant que le bouillon mijote. Assaisonnez-le uniquement lorsque vous l'utiliserez dans un plat fini.
Si votre bouillon semble trop liquide, continuez à le faire mijoter pendant 30 minutes supplémentaires pour le réduire davantage et concentrer la saveur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des restes de tomates ?
Oui, mais ils rendront le bouillon acide et orangé. Utilisez-les si vous prévoyez de faire des sauces à base de tomate ou de la minestrone.
Combien de temps puis-je garder les restes au congélateur ?
Ils sont meilleurs utilisés dans les trois mois. Après cela, ils ont tendance à perdre leurs propriétés aromatiques fraîches.
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