Comment griller son pain au levain
Griller du pain au levain demande de la patience pour gérer sa densité ; utilisez une lourde poêle en fonte sur feu moyen-vif avec un mince film de matière grasse pour obtenir une croûte croustillante et cassante tout en gardant l'intérieur moelleux et souple.
Attention à la mie
Le pain au levain contient de grandes alvéoles qui peuvent brûler rapidement. Surveillez donc les bords plutôt que l'heure.
- poêle en fonte
- pinces
- couteau à pain à dents de scie
What goes in.
- 1 tranchede pain au levain, coupée sur 2 cm d'épaisseur
- 1 c. à soupede beurre doux ou d'huile supportant la chaleur
La saisie à la poêle
Appuyez modérément avec une spatule pour que toute la surface du pain soit en contact avec le métal chaud, ce qui garantit une finition uniforme et dorée.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen-vif. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'une goutte d'eau jetée à la surface danse et s'évapore immédiatement.
Ajouter la matière grasse
Déposez le beurre au centre. Une fois qu'il est fondu et que la mousse se dissipe, faites tourner la poêle pour bien graisser le fond.
Saisir le pain
Déposez la tranche dans la poêle. Laissez-la sans y toucher pendant environ 90 secondes. Vous cherchez une couleur brun châtaigne profonde sur le dessous.
Vérifier et retourner
Soulevez un coin avec vos pinces. Si c'est croustillant et doré, retournez la tranche. Grillez le deuxième côté pendant encore 60 secondes jusqu'à ce que les bords soient fermes.
Other turns to take.
Frotté à l'ail
Après avoir retiré le pain grillé de la poêle, frottez immédiatement une gousse d'ail crue et pelée sur la surface rugueuse.
Infusé aux herbes
Déposez une branche de thym frais ou de romarin dans le beurre pendant qu'il fond, permettant à l'huile d'absorber les arômes avant d'ajouter le pain.
When it doesn't go to plan.
Tranchez toujours votre pain au levain sur au moins 2 cm d'épaisseur ; tout ce qui est plus fin perdra son moelleux et deviendra un biscuit sec.
Si vous utilisez un grille-pain, réglez-le sur une température basse ; les sucres naturels du pain au levain caramélisent plus vite que ceux des pains à la levure standard.
Utilisez du beurre de qualité ; les solides du lait grillés dans le beurre adhéreront à la croûte du pain.
The ones that keep coming up.
Dois-je utiliser de l'huile ou du beurre ?
Le beurre apporte une saveur plus riche et un meilleur dorage, tandis que les huiles neutres comme celle de pépins de raisin sont meilleures si vous prévoyez de servir la tartine avec des garnitures salées prononcées.
Pourquoi mon pain au levain devient-il sec ?
Vous le grillez probablement trop longtemps à basse température. Une chaleur élevée pendant une courte durée préserve l'humidité à l'intérieur de la mie.
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