Croûtons de Pain au Levain
Un bon croûton doit tenir tête à une soupe épaisse ou à une vinaigrette généreuse. L'utilisation du pain au levain apporte une acidité nécessaire et une mie plus robuste qui empêche le pain de se transformer en bouillie dès qu'il touche votre bol.
La texture avant tout
Utilisez du pain au levain qui a au moins un jour ; un pain frais contient trop de vapeur interne et donnera des cubes mous et élastiques plutôt que croustillants.
- plaque de cuisson avec rebords
- couteau à pain dentelé
- saladier
What goes in.
- 1/2 michepain au levain rassis
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafégros sel (type sel de mer)
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 1/2 c. à caféorigan séché ou thym
La déchirure uniforme
Au lieu de couper des cubes parfaits, déchirez le pain en morceaux de la taille d'une bouchée. Les bords irréguliers et rugueux offrent une plus grande surface pour capter l'huile et devenir croustillants avec des pointes foncées et croquantes.
The method.
Préparation du pain
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Déchirez le pain au levain en morceaux irréguliers d'environ 2,5 cm. Évitez d'utiliser les extrémités très épaisses et croûteuses de la miche si elles sont trop dures.
Assaisonnement du pain
Placez les morceaux dans un saladier. Arrosez-les d'huile et ajoutez le sel, le poivre et les herbes. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que chaque morceau soit brillant mais pas dégoulinant.
Disposition
Étalez le pain sur la plaque de cuisson en une seule couche. Ne les superposez pas, sinon ils cuiront à la vapeur au lieu de rôtir.
Cuisson
Enfournez la plaque sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson. Recherchez une couleur ambrée profonde sur les bords.
Refroidissement
Retirez du four et laissez refroidir complètement sur la plaque. Ils durcissent considérablement à mesure que la vapeur s'échappe.
Other turns to take.
Ail intense
Ajoutez deux gousses d'ail finement hachées à l'huile avant de mélanger ; l'ail rôtira légèrement au four pour une finition vive et aromatique.
Fromagé
Mélangez les croûtons avec deux cuillères à soupe de parmesan finement râpé immédiatement après les avoir sortis du four pour que le fromage adhère à l'huile chaude.
When it doesn't go to plan.
Si votre pain au levain est très frais, séchez-le dans un four à basse température (100°C / 200°F) pendant 20 minutes avant de le couper et de l'assaisonner.
Conservez les croûtons refroidis dans un sac en papier plutôt que dans un récipient en plastique ; le papier permet à l'humidité résiduelle de s'échapper pour qu'ils restent croustillants.
S'ils perdent leur croustillant après un jour ou deux, ravivez-les en les réchauffant dans un four à 180°C (350°F) pendant cinq minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre est bon mais a un point de fumée plus bas. Si vous l'utilisez, mélangez-le avec un peu d'huile pour éviter que les solides du lait ne brûlent avant que le pain ne soit croustillant.
Comment savoir quand ils sont cuits ?
Prenez-en un et laissez-le refroidir pendant 30 secondes. S'il se brise facilement lorsque vous le mordez, ils sont prêts.
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