Salade Tomates et Oignons
Voici une leçon de simplicité. Quand les tomates sont lourdes et tièdes sous le soleil, elles ne demandent guère plus qu'un couteau bien aiguisé et une main sûre.
Utilisez les bons outils pour préserver la texture.
Un couteau émoussé écrasera la chair de la tomate au lieu de la trancher, ce qui entraînera une bouillie aqueuse et informe. Utilisez votre lame la plus affûtée pour garantir des coupes nettes.
- Couteau de chef
- Mandoline ou couteau d'office bien aiguisé
- Grand saladier peu profond
What goes in.
- 1,35 kgtomates mûres anciennes ou de pleine terre
- 1 grosoignon rouge
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafégros sel de mer
- 120 mlpersil frais plat, grossièrement haché
Salez tôt, assaisonnez tard
Saupoudrer du sel directement sur les tomates et les oignons tranchés fait ressortir leur humidité naturelle, ce qui crée une émulsion instantanée une fois mélangé à l'huile.
The method.
Préparez les oignons
Utilisez une mandoline ou une main très sûre pour trancher l'oignon en anneaux aussi fins que du papier. Plongez-les dans un petit bol d'eau glacée pendant dix minutes pour atténuer leur piquant, puis égouttez et séchez soigneusement.
Tranchez les tomates
Coupez les tomates en gros quartiers ou en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche si possible, ou empilez-les lâchement dans votre saladier.
Salez et laissez macérer
Répartissez les rondelles d'oignon séchées sur les tomates. Saupoudrez uniformément le gros sel sur le tout. Laissez reposer cinq minutes jusqu'à ce qu'un mince filet de liquide apparaisse au fond du bol.
Finalisez et servez
Arrosez d'huile d'olive et parsemez de persil haché. Mélangez une fois délicatement avec les mains et servez immédiatement pendant que les tomates sont encore fraîches et les oignons croquants.
Other turns to take.
Style méditerranéen
Ajoutez des olives Kalamata coupées en deux et quelques éclats de feta juste avant de servir.
Touchez d'acidité
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge si les tomates manquent de leur acidité naturelle.
When it doesn't go to plan.
Ne conservez jamais les tomates au réfrigérateur ; le froid détruit leur texture et atténue leur arôme.
Si vous avez le temps, tranchez les oignons et laissez-les tremper dans du vinaigre pendant 30 minutes avant de les ajouter à la salade pour un profil plus doux et mariné.
Utilisez un saladier large et peu profond pour que les tomates ne soient pas empilées trop haut, ce qui évite que la couche inférieure ne se transforme en bouillie sous le poids de celles du dessus.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Elle est meilleure servie dans les 30 minutes suivant sa préparation. Si elle est laissée plus longtemps, les tomates continueront à libérer du liquide et perdront leur structure.
Quel type de tomate fonctionne le mieux ?
Toute variété à peau fine et couleur profonde. Les variétés anciennes offrent la meilleure saveur, mais les tomates Beefsteak fermes sont plus faciles à trancher proprement.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe