Comment torréfier les épices entières
La torréfaction transforme les épices, de simples graines dormantes, en l'ingrédient principal qui donne du caractère à un plat. Cela ne prend que quelques minutes, mais offre une profondeur que les épices moulues du commerce ne peuvent tout simplement pas égaler.
Fiez-vous à votre nez, pas à une minuterie
Les épices peuvent brûler en quelques secondes une fois qu'elles atteignent leur apogée. Restez près de la cuisinière et bougez la poêle constamment.
- petite poêle en acier inoxydable ou en fonte
- cuillère en bois ou spatule
What goes in.
- 2 c. à soupegraines entières (cumin, coriandre, fenouil ou moutarde)
Le seuil olfactif
Au moment où vous sentez l'épice chatouiller le fond de votre gorge ou remarquez que les graines changent de couleur, même d'une nuance, c'est qu'elles sont prêtes. Retirez-les immédiatement du feu pour éviter l'amertume.
The method.
Chauffer la poêle
Placez une poêle sèche sur feu moyen. N'ajoutez ni huile ni beurre ; vous voulez une chaleur directe et sèche.
Ajouter les épices
Versez les épices en une seule couche. Si vous les empilez, elles cuiront à la vapeur au lieu de torréfier.
Secouer et remuer
Remuez les graines continuellement avec une spatule. Surveillez les bords qui brunissent et la couleur qui passe de terne à vibrante.
Retirer et refroidir
Versez immédiatement les épices sur une assiette froide. Si vous les laissez dans la poêle chaude, la chaleur résiduelle les rendra carbonisées et amères.
Other turns to take.
Épices torréfiées concassées
Après refroidissement, utilisez un mortier et un pilon pour concasser les graines torréfiées. Cela libère les huiles juste avant qu'elles n'atteignent la poêle ou la sauce.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais torréfier des épices déjà moulues dans une poêle sèche ; elles deviendront de la cendre avant même que vous ayez le temps de cligner des yeux.
Si vous torréfiez plusieurs types d'épices en même temps, commencez par les plus grosses graines, car elles prennent plus de temps à chauffer.
Si vous brûlez accidentellement un lot, jetez-le. Une épice brûlée ne peut pas être sauvée ; elle ruinera la saveur de tout le plat.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les épices sont vieilles ?
Si vous les torréfiez et qu'elles ne dégagent presque aucun arôme, les huiles essentielles se sont évaporées depuis longtemps. Il est temps de changer de pot.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe