Comment torréfier des graines de sésame
Pour torréfier des graines de sésame, il suffit d'une poêle sèche, d'un feu moyen-doux et d'une agitation constante. Arrêtez dès qu'elles prennent une couleur brun doré clair et dégagent un arôme de noisette, car elles brûlent en quelques secondes si on les laisse sans surveillance.
La gestion de la chaleur est votre seul obstacle.
Les graines crues peuvent sauter et brûler rapidement ; restez à la cuisinière pendant toute la durée pour assurer une couleur uniforme.
- petite poêle à fond épais
- cuillère en bois ou spatule
- petite assiette pour refroidir
What goes in.
- 120 mlgraines de sésame blanches ou noires crues
Ne cessez de les remuer
Comme les graines de sésame sont petites et contiennent des huiles naturelles, elles cuisent dans leur propre gras une fois chauffées. L'agitation constante évite les points chauds et assure une torréfaction uniforme plutôt qu'une carbonisation.
The method.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. N'ajoutez ni huile ni beurre ; les graines fournissent leur propre matière grasse.
Ajoutez les graines
Versez les graines dans la poêle sèche en une seule couche. Étalez-les immédiatement.
Torréfiez et mélangez
Mélangez constamment avec une cuillère en bois. Après 2 à 3 minutes, vous entendrez un léger bruit de crépitement et remarquerez une odeur distincte de noisette.
Retirez du feu
Une fois que les graines atteignent une couleur sable clair (ou gris anthracite pour les graines noires), déposez-les immédiatement sur une assiette froide. La chaleur résiduelle de la poêle les brûlerait si elles y restaient.
Other turns to take.
Style Furikake
Après refroidissement, mélangez les graines torréfiées avec une pincée de sel de mer et des lanières de nori finement déchiquetées.
When it doesn't go to plan.
Ne torréfiez jamais de graines de sésame dans une poêle antiadhésive que vous utilisez habituellement pour saisir à haute température, car la surface pourrait être endommagée.
Si les graines commencent à fumer, retirez-les immédiatement du feu ; vous les avez poussées trop loin.
Conservez les graines refroidies dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière directe, pour éviter que leur huile ne rancisse.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont brûlées ?
Les graines de sésame brûlées deviennent brun foncé ou noires et ont un goût amer plutôt que torréfié. Si elles ont un goût âcre, jetez-les.
Peut-on torréfier une grande quantité en une seule fois ?
Il est plus sûr de les torréfier en petites quantités. Surpeupler la poêle rend le mélange difficile, ce qui conduit à une torréfaction inégale.
How real cooks make it.
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