Comment torréfier fruits secs et graines
Les fruits secs et graines crus contiennent une humidité qui émousse leur saveur. Une chaleur douce et directe les assèche et éveille les arômes volatils cachés à l'intérieur.
Ne quittez pas le fourneau des yeux.
Les fruits secs peuvent passer de torréfiés à brûlés dans les trente dernières secondes de cuisson. Gardez un œil sur la poêle et votre main sur la spatule.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Spatule en silicone ou cuillère en bois
What goes in.
- 1 tassefruits secs ou graines crus de votre choix
Faites confiance à votre nez plus qu'à l'horloge
Dès que vous sentez l'odeur des fruits secs torréfiés à quelques mètres, c'est prêt. Si vous attendez que la couleur devienne brun foncé, vous avez probablement attendu trop longtemps.
The method.
Préparez la poêle
Placez votre poêle à feu moyen-doux. N'ajoutez pas d'huile ni de beurre ; les fruits secs contiennent suffisamment de gras par eux-mêmes.
Ajoutez les fruits secs
Étalez les fruits secs ou les graines en une seule couche. S'ils sont empilés trop haut, ils vont cuire à la vapeur plutôt que de torréfier.
Torréfiez
Remuez ou secouez la poêle constamment pour assurer un brunissement uniforme. Maintenez le feu doux pour éviter de brûler les bords extérieurs pendant que le centre reste cru.
Refroidissez immédiatement
Retirez les fruits secs de la poêle dès qu'ils sont prêts. La chaleur résiduelle du métal continuera de les cuire et pourra les rendre amers s'ils restent dans la poêle.
When it doesn't go to plan.
Les gros fruits secs comme les noix ou les pacanes doivent être hachés en taille uniforme avant de torréfier.
Si vous torréfiez plusieurs types de fruits secs à la fois, groupez-les par taille pour qu'ils finissent en même temps.
Conservez les fruits secs torréfiés dans un contenant hermétique une fois complètement refroidis pour maintenir leur texture croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je les torréfier au four à la place ?
Oui. Étalez-les sur une plaque de cuisson avec rebords à 175°C (350°F). Vérifiez toutes les trois minutes, car les points chauds du four peuvent les brûler rapidement.
Comment savoir s'ils ont brûlé ?
L'extérieur aura l'air carbonisé ou noir, et l'odeur passera de parfumée à âcre et amère. Une fois brûlés, il n'y a aucun moyen de les sauver.
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